ドライトマトとアンチョビのペペロンチーノの作り方

はじめに

アンチョビ独特の風味や塩気と、ドライトマトの程よい酸味がきいた「ドライトマトとアンチョビのペペロンチーノ」の作り方を紹介します。

材料　（2人分）

パスタ　２束

わが家でははごろもフーズの「ミートソースによく合うポポロスパ」をよくつかいます。モチモチとした食感で太麺好きにはおすすめです。

アンチョビ　1缶　

あらかじめ1センチ幅くらいにに切っておきましょう。

キャベツ　3枚程度

ひとくち大に切っておきましょう。

ニンニク　1～2片

唐辛子　適量

市販の輪切りになったものを使用しました。

オリーブオイル　大さじ1杯

あら引きこしょう　適量

できればペッパーミルで引きたてのこしょうを．．．

塩　適量

ドライトマトのオイル漬け　大さじ3杯強

↑コレを使いました。かなり本格的な味になります。

作り方

STEP1：パスタをゆでる

たっぷりのお湯でパスタをゆでます。後でアンチョビが加わるので、塩は少なめで大丈夫です。

ゆで時間はもちろん使うパスタによって違いますが、表示の時間より少し短めにゆであげてください。

パスタをゆでたお湯は大さじ1、2杯程度残しておきましょう。

STEP2： ソースを作る

なるべくパスタのゆであがりの時間に合わせてソース作りをしてください。

フライパンにオリーブオイルを入れ、包丁でつぶしたニンニクを入れ香りが立つまで弱火で加熱します。

キャベツを加え、さらにドライトマト、唐辛子を入れていきます。次にアンチョビをほぐすかんじでなじませます。

パスタのゆで汁を大さじ1～2杯ほど加えて乳化させソースの完成です。

STEP3： さいごに

フライパンにパスタを加え、ソースをからめます。このときあら引きこしょうを加えてください。

「ドライトマトとアンチョビのぺペロンチーノ」の完成です。

ドライトマトのオリーブオイル漬け

今回は市販のものを使いましたが、ドライトマトのオリーブオイル漬けは材料さえあれば簡単に作ることができます。

基本的に、ドライトマトをお湯でもどし刻んで、ヴァージンオリーブオイルをひたひたに加え、ハーブ類などと一緒に漬けておくだけです。具材が空気に触れないように完全にオイルに漬かっている状態にするのがポイントです。

一晩寝かせるとおいしく仕上がります。

お好みで乾燥したオレガノ、バジリコ、ローリエなどを加えたり、細かく刻んだケッパーやオリーブやアンチョビを加えたり．．．．あなたのオリジナルのドライトマトのオリーブオイル漬けを作ってみてはいかがでしょうか。

[Photo by:アンナマンマ商品紹介ドライトマト　/　http://www.piatti.jp/ricetta/pv01.htm]

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