コーンポタージュの作り方（大量調理）

コーンポタージュを大量調理施設で作ってる方
いらっしゃったら、是非材料と作り方を教えてください。
限られた人手と時間で上手に作れるコツ等、
何でもいいので教えてくださると助かります。

ちなみにうちは、園児１００人職員18人規模の施設です。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#7896 回答日時： 2004/09/15 21:51

・冷凍コーンを使う　缶詰を使う

・牛乳で伸ばす
・塩コショウで整える

＿＿店で出してましたが　生コーンの冷凍のをミキサーにかけて皮を漉すとおいしかったです

クリームタイプの缶詰（業務用の大きいもの）を使えば一番簡単でしょう～伸ばすだけです

１００人分までは作ったことは無いです

参考URL：http://www.fujisawa.co.jp/health/resipi/resipi09 …

この回答へのお礼

御回答ありがとうございます。
これを参考にさせていただいて、
クリームコーンを漉して牛乳とコンソメスープを加えて
作ってみました。
おいしく作ることが出来ました。
問題は、缶詰なんですがうちの業者はこういった
業務用ものは扱っていなくて、、、
いつも、一般サイズのものもチマチマと開けて
使っているのです・・。すごーく手間で、今回のやり方だと
缶詰は６０缶は使うことになりそうなので。
そこを検討中です。ありがとうございました。

お礼日時：2004/09/18 10:19

No.3 回答者： k2675 回答日時： 2004/09/16 17:41

こんばんは。

必要分量が約18リットル仮定して (1人前150cc×120人前) の作り方です。

(1)　既出の「ハインツ/クリームコーン/1号缶 (3,088cc) 」を納入します。
　●　卓上缶詰自動巻締機／ＣＡＮＳＥＡＬ本物の缶詰つくり
　http://www.webshiro.com/syouhinsetumei/CANSEAL.htm
　→レギュラータイプ　ST-Sシリーズ　へ。
　(↑缶詰の容量の表記です)

(2)　大鍋に上記の1号缶を 3缶空けて、同量のブイヨンスープで割ります。
　この時点で、3,088cc×6＝約18,000cc (約18リットル) になります。

(3)　点火して、弱火で10％くらい煮詰めます。
　(→約16,200cc (約16リットル))

(4)　同時進行で、冷凍カーネルコーンを5～6kgくらいを薄い塩ボイルして、
　ザルに上げて、水分を切ります。
　●　Yahoo!ショッピング - カーネルコーン1kg（ケース）【冷凍】
　http://store.yahoo.co.jp/unifoods/073.html

(5)　煮詰めたポタージュと、(4) のボイルしたコーンを合わせて、
　再度 弱火で火を入れて、ポタージュとコーンとを馴染ませます。

(6)　これで計算上では、18リットル前後のポタージュスープが出来ます。

ご参考までに。

参考URL：http://www.webshiro.com/syouhinsetumei/CANSEAL.htm,http://store.yahoo.co.jp/unifoods/073.html

この回答へのお礼

前回に引き続き御回答ありがとうございます。
これを参考にさせていただいて、
クリームコーンに牛乳とコンソメスープを加えて
作ってみました。
おいしく作ることが出来ました。
問題は、缶詰なんですがうちの業者はこういった
業務用ものは扱っていなくて、、、
いつも、一般サイズのものもチマチマと開けて
使っているのです・・。すごーく手間で、今回のやり方だと
缶詰は６０缶は使うことになりそうなので。
そこを検討中です。ありがとうございました。

お礼日時：2004/09/18 10:17

No.2 回答者： naminami73 回答日時： 2004/09/15 21:57

＃１の方と同じです。

業務用（給食用）のクリームコーンがありますので、それを牛乳で伸ばせば出来上がりです。

目安として、２５０ｇが約４人分だと記憶しています。

参考URL：http://www.netyokocho.jp/mamabed/goods/BASE%2D02 …

この回答へのお礼

御回答ありがとうございます。
これを参考にさせていただいて、
クリームコーンに牛乳とコンソメスープを加えて
作ってみました。
おいしく作ることが出来ました。
問題は、缶詰なんですがうちの業者はこういった
業務用ものは扱っていなくて、、、
いつも、一般サイズのものもチマチマと開けて
使っているのです・・。すごーく手間で、今回のやり方だと
缶詰は６０缶は使うことになりそうなので。
そこを検討中です。ありがとうございました。

お礼日時：2004/09/18 10:18