うな丼の関東と関西の違い - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

大阪ですが親は「まむし」と呼んでいました。
うちでは普通にうなぎをご飯の上に乗せただけのものでも「まむし」です！
若い人より少し年配の人にこの言い方が残ってると思います。

食べに行くと、上にも載せてあるし中にも挟んであるのもあります。
またうなぎのタレをご飯にいっぱいかけて混ぜ込んであるのもあります。
その場合、上にうなぎを乗せるかわりに細く切ったうなぎを混ぜ込んであるものもあります。

要するにバリエーションはいろいろあるけど、うなぎのご飯は（丼もうな重も）すべて「まむし」と呼んでいたような気がします(^_^)

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語源は、質問者の文にあるように「（ご飯の）間蒸し」で、「まぶす」のなまりではないですよ。
「まぶす」は名古屋の「ひつまぶし」です。

関西では、現在は殆どが「うな丼」「うな重」でしょう。
「まむし」は一部、老舗の鰻屋、それも大阪で使われています。

Ｎｏ．３の方が書かれているように、上方の調理法は蒸しません、だから関東風に比べて皮が固くなります。（要するに焼き魚です）
これが、ご飯の間で蒸されて適度に柔らかくなるのです。
関東ではなく関西で「まむし」が生まれた背景なのでしょう。

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ご飯の中に　ウナギを　まぶしてあるから　

「まぶし」　これが　なまって　「まむし」　

となったようです。

関東と関西では　ウナギのさばき方と焼き方も異なります。　関西では　腹開き　ですが　関東では　というか　江戸は　武士が多かったですね。　腹から切ると言うと
切腹を連想するので、　背開きです。
関西では　さばいてそのまま焼きますが　関東では一度蒸してから焼きます。

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関西でも普通のうな丼はありますよ。
あくまで「ご飯の中にうなぎを入れる（はさむ）」食べ方のことを「まむし」といっているだけです。

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「ひつまむし」ですよ～蛇のまむしじゃないです。

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