餅につく青カビの種類

餅に青カビがつきますよね？あれは常に特定の種類のカビなんでしょうか？それとも餅につく青カビのなかにも種類があるのでしょうか？

時々正月の餅には赤とか黄とかのカビ？がつきますよね。あれもアオカビの仲間なのでしょうか？

青カビは以前は律儀に削り落としていたのですが、試しにそのまま焼いて食べたところ、蓬のような風味がついて逆においしかったです。害は無いですよね？

No.1 ベストアンサー 回答者： blackdragon 回答日時： 2004/10/26 16:39

ペニシリウム属のカビだと思います。

ペニシリウム属のカビのなかには、

抗生物質（ペニシリンなど）を作るのに使われているもの
チーズの熟成に使われているもの（ブルーチーズ、カマンベールなど）

などがあります。

無害なものばかりではなく、有毒物質を作るものもありますから、食べないほうがいいとおもいますよ。

参考URL：http://www.sotodan-souken.com/life_style/page007 …

No.3 回答者： TEOS 回答日時： 2004/10/26 23:52

私もカビが生えた餅は食べない方が無難だと思います。

もったいない気もしますが　諦めましょう。
昔は　削って食べてましたよね。？
餅のカビは色々な色が有ります。　
青　赤　黄色　黒　ピンク　緑・・・
酸素が無い雰囲気だと　白いカビも生えます。　酵母に近い種類（餅の場合　脱酸素剤パックが有るので）

お正月の鏡餅は　カビが生えにくくなるように予防しましょう。　まずは飾るときに　素手で触らない。
餅粉をキレイに払い落とす（ビニル手袋を填めて）
少し水を入れたエタノールで拭く（消毒する）消毒エタノールが有ればその方が良い。

私は昔　仕事で　カビの生えた食品を　食味してましたけど　少量のカビ生えた物を食べても　体は影響無いとは
思いますが、お腹を壊さないように　ご注意を！。　　

この回答へのお礼

blackdragonさん、TEOSさん、親切で丁寧な回答をどうもありがとうございました。

お礼日時：2004/10/27 13:56

No.2 回答者： blackdragon 回答日時： 2004/10/26 21:15

#1です。

書き落としたので、補足します。

ペニシリウム属のカビは、主に青カビです。
ペニシリウム属のなかにも、いろいろな種があり、有益なもの～無害なもの～有害なものと、簡単には見分けはつきません。

赤とか黄色のカビは、その他の種類のカビが多いでしょう。
それらにも、無害なものもあれば、有害なものもあるので、いずれにせよ、カビが生えたものを食べるのは控えた方がいいでしょう。
（特定のカビをわざと生やしたような食品を除いて。）