おでん・・・

Question

このサイトって「このカテゴリから検索」が
出来なくなったんでしょうか？ここでだけ
「おでん」を検索したいのに出来ない・・

それはさておき、おでんを作ろうと思います。

うちは味が濃いめでめちゃめちゃしみているのが
大好きです。
今日作って週末に食べようと思ってます。
玉子・こんにゃく・大根・たこ・牛スジ・もち巾着
はんぺん・昆布・・他にコレ入れるとダシがおいしい！
という具はありますか？（芋類はダメなんで・・
すいません）

あと、おでん作りのコツをぜひ伝授お願いします！

vnmfang · Accepted Answer

1で回答したものです。
卵巾着は一般的には「卵の袋煮」などといわれてるレシピをおでんに入れた感じです。
卵は生のままどぼんと油揚げの中に入れちゃいます。葉もの以外にきのこ類をいれても美味しいです。
半熟で白身がぷるっとした感じが美味しいんですけど時間調節がなかなか難しいんですよね。
卵が硬くなるまで煮ちゃってもまた別なおいしさがあります。

私は大根が一番すきなんですけどたまたま少ない時なんかはかぶとか入れちゃいます。

noname#8527 · Answer

おでん作りのコツ。


我が家では、母が結婚したときに作ったおでんのつゆを
未だに使っています。

おでんを作る→残ったつゆを冷凍保存→
解凍し、水を増量したり、だしを追加したりし、
おでんを作る→残ったつゆを冷凍保存→（繰り返し）

３０年ものです。
関西人ですが、友達に聞いてみたら、
「うちもそうしてるよー」といってたので、
結構メジャーなコツなのかなぁと思います。

tomtak · Answer

おでん大好きです♪

色々と回答が出ていますが、私のお奨めは
・ウインナー（シャウエッセン等の、パリっとした物）
・厚揚げ（味がしみて、美味しいです）
・ちくわぶ（モチモチしてて、好きです）
・つみれ（色んな種類がありますが、どれもダシが出そうですね）
・ロールキャベツ（作るのが面倒なら、冷凍もあります）

練り物が無いようですが…嫌いですか？
ちくわ＆ごぼう天などは、しみしみ系(？)ではないので
煮込むと美味しい「厚揚げ＆つみれ」を入れては如何でしょうか？？

週末に食べるなら、コトコト煮込まなくてもＯＫです。
ある程度、火が通ったら、火を止めて放置しましょう。

その後は、朝晩の「１日２回位」火を通しておけば
週末には・・・ψ(￣▽￣)ψ あ～！たまりませんね♪

ウチも、おでんにしようかなぁ♪

ngsvx · Answer

おでんに限らないのですが、煮込み料理は冷ますことがポイントです。
冷める間に、味がしみ込んでいきます。


あと、こんなサイトははどうでしょうか？

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991215.html

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991215.html

noname#25358 · Answer

これは作り方じゃなくてコツみたいなものなんですが、味を調える際にコンソメを使うと、お店のおでんのような味になります。
　もしご存知でなければお試しください。

Denchiya · Answer

厚揚げ,焼きちくわ,厚切りのかまぼこ,つみれ,ウインナーですかねぇ。
あと、ちくわぶとか。

ダシを濁らせないコツとしては決してグラグラいうまで沸騰までさせないと
いうのがあるようです。おでん専門店のおっちゃんが言ってました。
家庭ではちょっと...ですが。

mshr1962 · Answer

家ではボリュームを増すために厚揚げ入れてます。
また揚げ物や#1の方の手羽先のように油がでるものをいれると出汁にコクがつきます。

他に定番だとサツマアゲ、シュウマイ、ウィンナ、いわしのつみれ、鳥団子でしょうか？
手に入るなら”コロ（鯨の脂肪）”はおいしいですよ。

変り種だと、トマトのおでんというのを見たことがあります。

hinebot · Answer

例に「はんぺん」を挙げているということは関東風でしょうか？

挙げられている以外でまず思いつくのは「竹輪」と「厚揚げ」。
（竹輪は煮込み用と書かれたやつを買ってくださいね）

私は関西出身なのですが、定番だったのは「ごぼ天」。（ごぼう巻きと言った方が分かるかな？）

練りものがはんぺんだけ、というのは寂しいと思うので「竹輪」か「ごぼ天」（あるいは「平天」）のうち１つは足して欲しいですね。（「さつま揚げ」でもいいかな）

もう一つ、おでんの定番といえば「がんもどき」もありますね。

野菜では人参もおいしいですよ。

あとは、ロールキャベツ。自分で仕込めるならいいですが、市販の冷凍食品とか、あとは煮込むだけという形で売ってるやつとかで十分です。

（芋類だめ、という但し書きがなければじゃがいもや里芋もオススメなんですけどネ)

mammma · Answer

うちは、大根・玉子・はんぺん類（ごぼ天とか野菜天とかいろいろ）・こんにゃく（ここまでは一緒）がんもどき・人参・ちくわ・厚揚げ　が入ります。
あくまでうちの作り方ですが、
鍋は土鍋で。
昆布は火をかける２時間前ぐらいから水に入れておく。
鍋に火をかけて、沸騰しはじめたら昆布を一度はずし、しょうゆ・砂糖・みりん・白だしを入れて合わせて、大根・人参を入れてしばらく煮込む。
その間に昆布を切り、ちょっと結んだりして形を整える。
大根が柔らかくなったところで、残りの材料と昆布を入れて煮込む。
味見をして味を調える。
以上です。

vnmfang · Answer

うちは手羽さきよく入れますよ。
手羽先じゃなくても普通に鶏肉美味しいです。
だしには関係ないですが具としては、卵巾着が美味しくて好きです。
小松菜などの葉ものと卵を油揚げに入れて楊枝とかでとめて...
半熟が美味しいのでこれは煮込まないで食べる直前に入れる事が多いですけどね。

おでん・・・

1で回答したものです。

おでん作りのコツ。

おでん大好きです♪

この回答への補足

おでんに限らないのですが、煮込み料理は冷ますことがポイントです。

これは作り方じゃなくてコツみたいなものなんですが、味を調える際にコンソメを使うと、お店のおでんのような味になります。

厚揚げ,焼きちくわ,厚切りのかまぼこ,つみれ,ウインナーですかねぇ。

家ではボリュームを増すために厚揚げ入れてます。

例に「はんぺん」を挙げているということは関東風でしょうか？

うちは、大根・玉子・はんぺん類（ごぼ天とか野菜天とかいろいろ）・こんにゃく（ここまでは一緒）がんもどき・人参・ちくわ・厚揚げ が入ります。

うちは手羽さきよく入れますよ。

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　これは作り方じゃなくてコツみたいなものなんですが、味を調える際にコンソメを使うと、お店のおでんのような味になります。

うちは、大根・玉子・はんぺん類（ごぼ天とか野菜天とかいろいろ）・こんにゃく（ここまでは一緒）がんもどき・人参・ちくわ・厚揚げ　が入ります。