きんきのおいしい調理法！ - 料理レシピ - 教えて！goo

こんばんは。

きんきは関西では高級魚とされており、
高値が付いていて、主に煮付けにする魚ですね。

塩焼きももちろん美味しいですが、
酒 (水でも可) 3 ： 濃口醤油 1 ： 味醂 1 ： 砂糖 0.3 くらいの漬け地に
丸1日漬けておき、照り焼きや柚庵焼きにしても美味しいですよ。
(柚庵焼きにする場合は、漬け地にスライスした柚子を入れる必要がありますが)

きんきご飯は私も経験がありませんが、
三枚に卸したきんきの腹骨と小骨を除き取り、
表裏に焦げ目をつけて、(内部は生状態で)
出し汁 9～10 ： 酒 1 ： 薄口醤油 1 ： 味醂 0.5 くらいの
合わせ出しで炊けば、美味しく仕上がると思います。

鯛ご飯の様に姿で焼いてから一緒に炊き込む方法もあり、
それなりのダシが出て美味しいのですが、
対象がきんきなので、あえてその方法はお奨めいたしません。

鯛と違いまして頭に小骨が多い事と、
うろこが細かいので、ご飯に混ざると食感が落ちるのがその理由です。

余った頭部は粗めにカットした後に塩をして、お吸い物にするか、
頭部と胴部を切り離す際に、頭部の方に身を多い目につけて切り落として、
濃口醤油・酒・砂糖で荒炊き風に炊いても美味しいですよ。

ただ・・・これは想像で大変申し訳ないのですが、
きんきはかなり脂っこい魚ですので、
炊き上がりのご飯が結構しつこくなってしまうかもしれません。
ですので、生姜を多い目に入れて炊飯した方がいいかもしれませんね・・・

ご参考までに。

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きんきと言えば煮付けはいかがでしょう？
ごはんにぴったりです。
うちはいつも目分量ですが
レシピを発見したのでURL載せておきますね。
↓
http://www.asahigp.co.jp/cuc1-28.html

きんきご飯は試したことありませんが
鯛めしと同じ味付けでいいのではないでしょうか？
↓
http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/01467.html
（コンソメを使うちょっと変わったタイプの鯛めしです）

参考URL：http://www.asahigp.co.jp/cuc1-28.html

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