スルメいか（スルメです）をつかったお惣菜 - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

＞早速ためしてみます。

試す場合に．ストーブの上になべを置く場合には．必ず落し蓋にして下さい。落とし蓋を忘れて．普通の蓋を使ったがために吹きこぼれて．何台ストーブを壊したことか。

あと．今ごろの季節では．ジャガイモの収穫期ですね。ジャガイモも結構いい味になります。秋口になればさといもの季節ですね。さといももいい味にできます。
するめいかは．水で戻してから入れると．うまみが水に溶け出してなくなります。だから．戻さずに直接なべに入れます。切り口からも溶け出しますから．柔らかくなってからも細かく切って煮つづけます。
又．するめいかがもどるのに時間がかかります。だから．煮崩れしにくい．調理に時間がかかる厚切りの大根や根菜類が合うのです。

ただ．問題点は．するめにはうまみ成分としてアミノ酸を含みます。だから．糖類と反応して茶色く黒くなります。その為に色が目立たないように．醤油で味をつけます。だから．白い色が好みの人の場合に．薄黒い不気味な料理が出来上がるために．評判があまり良くないのです。

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手抜き料理で評判が良いのは
なべに．大根の輪切り（厚さ１ｃｍ程度）を入れて煮込む。
するめはそのまま入れる。
するめが柔らかくなったらば．箸で取り出し．火傷しない温度にまで冷えてから．包丁で食べられる大きさに切り．なべの中に戻す。
醤油と砂糖で味をつけて．気が向いたならば．灰汁取りをする。
でしょうか。弱火で時間をかけて煮る方法が簡単です。つまり．冬場．沸騰してからは．暖房用のストーブの上に落とし蓋にして置いておきます。水は大目に。失敗するとこがしますから。

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ご飯のお供「松前漬」をご紹介しましょう。

＜材料＞
するめ…1枚、昆布…30cm程度、醤油…1/2カップ
砂糖…大さじ2、みりん…1/4カップ、水…70cc

(1) するめ、昆布を細かく刻む。
(2) 鍋に調味料と水を入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
(3) (1)(2)を合わせてかき混ぜ、一週間ほど寝かせる。

お好みに応じて大根（銀杏切り）、人参（千切り）、干し
貝柱（丸でも砕いても）、数の子（小さ目のブツ切り）
などを加えるとより美味しく仕上がります。

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簡単なものですが。
1．塩するめをさっと焼き、食べやすい大きさに切ります。
2．マヨネーズに七味唐辛子を少し混ぜます。
3．焼いた塩いかにマヨネーズをつけて食べます。
塩するめは焼きすぎるとかたくなってしまいます。

他には、こんなものがあります、お試しください。

するめとにんじんのにんにく醤油漬け http://www2.big.or.jp/~banban/cooking/096.html

「イカしてるこの味」
http://kara-mucho.com/kenQjyo/dajaresipi/7.html

（ニンジンするめ）
http://www.nosaimiyagi.or.jp/akinameko.htm

するめの天ぷら
http://sun-choku.arsystem.net/recipe/sa/other_02 …

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