唐揚げと竜田揚げの違い - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

　こんにちは、ぜんっぜん回答ではないのですが……。

　から揚げのことを北海道では、

　『ザンギ』

　なんていってみたりします。
　
　なぜだか？なぜなんでしょうね(^-^;)。

　失礼しました～。

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唐揚げとは、空揚げ。正しくは衣を付けずにあげるのが本来の姿だったようです。
竜田揚げとは、竜田と言う言葉に意味があります。竜田は、紅葉の名所、竜田川であり、秋を司る女神は、竜田姫。つまり、竜田とは、紅葉のように赤い色味をもった、揚げ物です。
具材を醤油に浸すと赤味を持つことから、そうした揚げ物を竜田揚げと読んだのです。竜田揚げは、日本人の風流が生み出した、粋な料理名なのです。

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竜田揚げは、でん粉主体の粉（片栗粉など）を肉にまぶして揚げたものです。見た目では表面が粉を吹いたようなカサカサとしており、衣は比較的薄いです。下味に醤油、酒、みりん、生姜（←これがポイント）を使うことが多いです。
唐揚げは小麦粉主体の粉を卵やスープ（水）で溶いた液状のもの（バッター）を肉に掛けたもの、あるいは、そのバッターで肉に練り込んで揚げたものです。見た目には、表面が滑らかで衣は比較的厚くなります。下味は醤油、酒、みりんが一般的です。

参考URL：http://toriume-food.com/contents/karaage.html

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　えとですね。
　から揚げは衣を着けず、小麦粉または片栗粉のみで揚げたもので、竜田揚げは甘醤油（たぶん砂糖醤油のこと）に漬け込み、片栗粉をまぶして揚げたものだそうです。

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