料理本のしょうゆとは、薄口？濃口？

私はおでん等の煮物を作る際、薄口醤油を使うのですが、料理本にあるしょうゆは濃口なのか薄口なのか、いつも疑問に思っています。
どなたか教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： kiyoP5 回答日時： 2004/11/24 17:05

こんにちは！

お醤油には、濃口、薄口(淡口とも書きます)たまり醤油
の３種類が一般的ですが、
料理の本に書いてある醤油と言うのは、
大体が濃口を指すのではないでしょうか？

料理の種類や好みにもよりますが、
煮物や照り焼きなど、素材に色を付けたい場合は濃口。
逆に、高野豆腐や関西風うどんなど
料理にあまり色を付けたくない場合は薄口という風に
使い分ければ良いのではないでしょうか？

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
やはり、一般的には濃口を指すんでしょうね。
料理によって使い分けてみます♪

お礼日時：2004/11/25 07:16

No.4 回答者： noname#21649 回答日時： 2004/11/25 03:58

本の著者経歴とか出版者じゅうじょを見て

関東系ならば.濃い口醤油
関西系ならば.薄口醤油

この回答へのお礼

確かに、私も関西出身なので、煮物とかに薄口醤油を使っちゃいます～。
そういう見方もあるんですね。これからちょっと気をつけて見てみます!
ありがとうございました。

お礼日時：2004/11/25 07:21

No.3 回答者： noname#8490 回答日時： 2004/11/24 17:09

普通は濃口しょうゆの事だと思います。

薄口を使用する場合は「薄口しょうゆ大さじ２」などと書いてある場合が多いです。
薄口と濃口、塩分の違いはありますが（薄口の方が塩分が多い）
あまり気になさらず使用して大丈夫だと思いますよ＾＾

この回答へのお礼

そう、薄口の方が塩分が多いんですよね～。
本に書いてある通りの分量で薄口醤油を使うと、辛すぎたりして困ってたんです(^^;
これから、もっと料理を練習して、上手に使い分けられるようになりたいと思います♪
ありがとうございました。

お礼日時：2004/11/25 07:20

No.2 回答者： sakkodon 回答日時： 2004/11/24 17:09

普通は、濃口醤油のことです。

薄口の場合は、『薄口醤油』と記載されています。

『薄口醤油は普通の醤油よりも塩分濃度が濃い。また香りが少なく色が薄い。このため、素材の持ち味を生かしたいときに、薄口醤油が使われることが多い。醤油の風味を出したいときは濃口醤油(こいくちしょうゆ）が優れている。』そうです。

この回答へのお礼

なるほど、参考になりました。
濃口の方が、醤油の風味が出るんですね～。
料理初心者で何にもわかりませんが、自分の感覚で使い分けていけるようになりたいと思います♪
ありがとうございました。

お礼日時：2004/11/25 07:18