なめこについて教えて下さい - 農学 - 教えて！goo

青果物流通の仕事です。

1.一般に流通しているなめこは菌床栽培といって湿度や温度を
　コントロールできる施設で栽培されています。
　つまりどこでも栽培はできます。
2.なめこはしめじなどと同様におが粉などの培地を詰めた
　瓶やポットで発生させます。
　なめこの生産者に聞くと、ワッと発生したなめこはナイフで
　一時に刈ってしまいます。そうすると2度目が発生するということでした。
　横にばっさり、だから足がついていないのです。
　一部「株獲りなめこ」や「足つきなめこ」として近隣のスーパーや
　直売所に卸していました。この場合は培地の少し上から
　しめじのように刈り取っていました。
　軸は美味いです！
　なめこ料理のレシピの中には「足つきなめこで！」というのもあります。
3.なめこのぬめりはなめこの特徴ですから発生したときから
　ぬめっています（というかベタベタしています）。
　通常はべたつきに付着するゴミを取るために水を使って
　機械で洗っています。
4.その味噌汁は時間を置きすぎたんでしょうね。

天然のなめこは傘が大きくてもっと開いています。
なめこ汁、おろしなめこを食いたくなってきたぞ^^

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１．どこでも栽培していますよ。

２．袋詰めものは、培地を使って屋内で瓶栽培されています。
瓶の代わりに袋を使う場合もあります。
キノコも１本づつ単独で生えるので、ハサミで根本から切り取って水洗し、ふるいで大きさ別に分類され、水切りをして計量し、パックに梱包されます。

３．収穫時にもぬめりはありますが、上記の処理で完全にぬめりのあるパッケージになります。
（乾燥処理等はしません）

４．冷凍は無理かも・・・

ちなみに、天然や原木栽培、路地栽培した場合は、もっと大きなキノコになってから収穫して食します。

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