回鍋肉の作り方

お世話になってます。
今晩初めて自分で回鍋肉をつくろうと思うのですが、レシピを見てみると「味噌」と書いてありましたが、この味噌というのは、普通のお味噌汁の味噌ではなく赤味噌でよいのでしょうか？
あと甘辛く仕上げたいのですが、何かいい方法や作るうえでのアドバイスなどがあれば、是非教えていただけますでしょうか？お願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： JA1RJI 回答日時： 2004/12/02 16:07

こんにちは。

回鍋肉のお味噌は、中国味噌の『テンメンジャン』と『豆板醤』を合わせたものです。
割合は４人前で、テンメンジャンを大さじ２杯半、豆板醤を小さじ２杯くらいです。
これに少量のお酒としょうゆ入れると美味しいですよ！

このテンメンジャンと豆板醤を合わせたお味噌に砂糖大さじ１杯程度を加え、炒めた豚肉とキャベツに絡めれば甘辛い回鍋肉の出来上がりです。

おいしい回鍋肉を作ってくださいね！

この回答へのお礼

コツを教えて頂いて有難うございます。
まるっきり変な質問だったみたいですね。
有難うございました。

お礼日時：2004/12/02 16:56

No.5 回答者： o24hi 回答日時： 2004/12/02 16:27

　こんにちは。

もうお答えが出ていますが。

　味噌は，「甜面醤」（テンメンジャン）ですね。なめてみられたら分かると思いますが，これだけで十分甘辛いです。量を多めに入れられれば，甘辛く仕上がります。

　作るコツですが，

・野菜（キャベツとピーマンですか？）をいためすぎないこと。しゃきしゃきした方がおいしいです。余熱でしゃきしゃき感がなくなりますので，少し硬いかなと思う程度に炒めてください。

・豚肉は必ず一枚ずつ入れて湯通ししてください。まとめて入れると，団子状になってしまいますので。
　また，湯がくお湯に少し料理酒を入れると，肉の臭みが消えすっきりした味に仕上がります（臭いが好きな方は入れる必要ないですが）。

この回答へのお礼

お肉ゆがくのですね・・・
しらなかったら危なかったところでした。
コツも教えていただいて本当に勉強になりました。
有難うございます！

お礼日時：2004/12/02 17:02

No.4 回答者： tamra 回答日時： 2004/12/02 16:10

私が中華料理を作るときによく参考にする『中華大辞典』のホイコーローのページです。

http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage10.htm

よかったら参考にしてください。

参考URL：http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage10.htm

この回答へのお礼

初めてみました。
面白そうですね。参考にさせて頂きます。
ありがとうございました。

お礼日時：2004/12/02 17:00

No.3 回答者： redowl 回答日時： 2004/12/02 16:09

下記のサイトから抜粋

中国調味料（甜面醤　テンメンジャン）

甜面醤（テンメンジャン）　甘みそ

春餅を食べるときに用いられるのが、この黒色の甘いみそ。小麦粉に特殊なこうじを加えて醸造してあります。

炒めものや煮もの、あえものなどのほか、タレを作るときにも用いられる万能調味料です。

八丁みそに砂糖としょうゆ、ごま油を混ぜて、とろりとするまで練り上げたもので代用できます。

参考URL：http://www.bob-an.com/useful/brains/hints.asp?Ke …

この回答へのお礼

八丁味噌ですか・・・すごく勉強になりました。
ご丁寧に解説いただいて有難うございます。

お礼日時：2004/12/02 16:59

No.2 回答者： mshr1962 回答日時： 2004/12/02 16:08

本当は甜麺醤(てんめんじゃん)を使うと思いますが．．．

http://www.kaimonozanmai.com/index.php?cmd=cii&d …

赤味噌に砂糖でもそれなりにはなると思います。
http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/165.asp

参考URL：http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/165.asp

この回答へのお礼

赤味噌でもOKなんですね。有難うございます。
ちょっと心配だったのですが、安心しました。

お礼日時：2004/12/02 16:57