堅い納豆、柔らかい納豆はなぜ出来る？ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

私が以前よく買っていた納豆もそういうことがありました。同じメーカーの同じ商品なのに、買う店によて硬さが違うんです。私が考えたことは、発酵の度合いによって違いが出るのかな、ってことです。
メーカーからお店に並ぶまでの温度とか時間とか。

私は柔らかい納豆が好きなんですが、嫌いな人には硬めの方が抵抗が少ないかもしれませんね。

最近、私がはまっているのは、ネギ味噌だれ付きの「くめ納豆」です。子供はあまり納豆好きじゃないんですが、これはけっこう食べてるので、納豆臭さがネギ味噌で少し緩和されてるのかな、と思っています。

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お礼が逆に嬉しかったので調子に乗ってまた書き込みにきました＾＾
しつこかったらすみません(笑)

ヤマダフーズの製品がdashiさんのお口に合うことを願うばかりです。

私も九州出身の関西育ちですが納豆は大好きです。
不思議なんですが、他のメーカーの納豆以外を食べると、「もうしばらく納豆はいいや」くらいの気持ちになってしまうんです。
好き好きだと思うのですが、試す価値はあるかと思います。

それから、納豆に少量の砂糖を入れるのは粘り気を強くするためです。
粘り気を出すほど納豆の健康効果が増すらしいのですが、私はやっていません。

おすすめは、カラシとねぎ。
最近凝っているのは、卵黄プラスです。
しょうゆを大目に入れて、白くなるまで粘らせたほうが美味しいですよ。
粘りが苦手な友達も、これは美味しいと言ってくれました。
ではでは。

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某メーカーに勤める友人に聞いたことがあるのですが
いくら季節による湿度、温度の違いで厳重に管理しているとはいえ、大豆も活きものなので微妙に硬さに変化があるということでした。

出荷され、陳列されるまでの温度管理なども徹底しているそうですが、どのメーカーのものでも時々、そういったトラブル(？)があるそうです。

味や香りの違いについては、納豆菌があげられます。
パックものは蒸した大豆をパックにつめてから納豆菌を噴霧するのですが、(近年、昔ほどではないですが)パックの匂いが納豆に混ざってイヤだという人もいるようですね。

某メーカーに勤める友人には悪いのですが、dashiさんにはヤマダフーズの納豆をオススメします。
お店で手に入らなければ、通販もやっているようなので一度試してみてはいかがですか？
豆の食感がいいのと、納豆臭くないのはヤマダフーズの納豆だけだと思っています。
私の場合、ほかのメーカーのものはもう食べられませんね。

参考URL：http://www.yamadafoods.co.jp/top.html

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No.1です。

好きじゃないものをよく1年も食べられますね！
1年食べて好きにならないってのもまたすごい！（笑）

まあ、それはいいとして・・・。

どの程度機械制御されていて、どの程度確実に動いているかにもよるので、ハッキリとは言えませんが、タイマー設定を間違えたとか。

それ以外の工程だと、多分水に長時間つけているはずで、その水から抜くのは手作業でしょうから、その可能性もありますね。
あとは納豆菌を入れる量とタイミングも手作業くさいので怪しいですが、それがどれほど豆の硬さに影響するかはちょっとわかりません。

それより納豆を好きになってください（笑）
うすあげに包んで焼いたりするとクセがなくて納豆嫌いの人にも評判よかったりします。

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納豆はまず最初に大豆を蒸しますから、その過程が一番影響ありそうですね。
いつもより時間をかけてしまったんでしょう。
味は当然違いがでてきますよね。そもそも食感が変わってきますし。
また、蒸し方が変わってくると納豆菌の量（これが鮮度になるのかな？）や質も変わってくるでしょうから、そこからまた味が変わってくるとも考えられます。

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