おでんを自宅で - 食べ歩き(全国) - 教えて！goo

かつお節を大量に使って濃い目のダシを取ると短時間で具に味がしみこみやすくなります。
後、大きな鍋でゆっくり煮込む事です。
美味しさを壊さないで具からダシが染み出して、またダシを吸い込んでいきます。

おでんの素を使っても良いと思いますが、やっぱり昆布とかつお節でダシで作った方が私は好きです。

～～～だし～～～
１．鍋に水を張る。
２．昆布を水に入れて約３０分まつ。
３．鍋を火にかける。
４．沸騰しかかったら昆布を取り出し、差し水をしてかつお節を多目に入れる。
５．カツオ節がふわっと踊ったら火をとめ、アクをすくう。
６．3～5分ほど蒸らし、布巾2枚重ねてこす。絞らない。

～～～具～～～
具の選択は、基本的に好み。
※牛筋や蛸足があれば良いダシが出て旨みが増す。
鍋には、ダシが染みにくい物から順に入れる。
鍋は、弱火で煮込む。

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大きな鍋に具を入れて煮込む。これが一番です（＾＾；・・と思います。
家ではそうやってますけどね。いろんな具の味がしみ出てまた味わいが深くなりますよ～
ただ、ジャガイモは煮くずれするのでちょっと仕切りを付けて煮込めばお汁が濁ることもないので良いのではないでしょうか。
因みに家では普通の具にプラスで薩摩揚げを入れますよ（＾＾；

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おでんの元があれば簡単です。

材料を切ってダシの出るもの（肉など）と味が沁み込みにくいもの（こんにゃくなど）から先に入れて煮ます。
ジャガイモなどは長く煮ると溶けてしまいますので最初から入れないように。
練り物（ちくわなど）は一番後です。
全部の材料をしばらく煮てから味を調えます。
我が家では濃い味が好きなので醤油とお砂糖を足すことがあります。
かつおを入れ込んでも良いかも。

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こんにちは。
私が思うおでんのコツは
　1.下ごしらえ(油抜き・下茹で）
　2.煮立たせない
に尽きると思います！

簡単に解説してくれているページも見てください。
材料は地域によっても違うのでアレンジしてくださいね。

参考URL：http://www.oden.ne.jp/home/toppage4.htm

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基本の作り方は下のサイトで確認してください。

せっかく、おでんの元があるのでそれは使ってください。ただ、おでんの元だけでは少し味気ないと思いますので、かつおや昆布でダシを取り、そこにおでんの元を入れ、味が足りなければしょうゆやみりん、酒などで好みの味付けにしたほうがおいしいです。もし、鯛のガラなどがあればダシを取るときに入れるとコクとうまみが出ますよ。

地方によってはスジ肉を入れないかもしれませんが、もしそれを入れる場合、柔らかいスジ肉がお好みであれば別の鍋である程度柔らかくなるまで煮込んでから、本鍋に入れるといいでしょう。

また、大根は長時間煮てもダシが染み込みにくいのですが、温度が下がるとダシが染み込みやすくなります。ですので、10～30分程煮込んでから火を止め、鍋をタオルや新聞紙で包み、鍋が冷めるまで待ち、もう１度鍋に熱を加えるといいです。時間があれば試してくださいね。

参考URL：http://www.ivys.info/index.files/okazu/oden.html

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