そば屋の暖簾 - 食べ歩き(全国) - 教えて！goo

答としてはすでに出ている「生そば」です。
あそこで使われている文字は、一般に「変体仮名」といわれます。
明治初期まで、かなの50音には、様々な表記法がありました。
たとえば、「は」を表す文字は、現行の字の他にも
「者」を崩した字体、
「盤」を崩した字体、
「八」を崩した字体などがありました。
(一人の人が書いた文章でも、同じ音に違う字を当てはめている例がありました)

明治期になって初等教育が整備されると、
決まった字体以外は使われないようになりました。
それ以外の字体が今日「変体仮名」と呼ばれます。
一般的に使われることはありませんが、
書道の世界などに生き残っています。

よく見かける「そば」の「そ」は「楚」を崩した字体、
「ば」は、「は」を表す「者」を崩した字体に濁点をつけたものです。

「変体仮名　そば」
でGoogle検索するといろいろ出てきます。

参考URL：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%89%E4%BD%93%E4%BB%AE%E5%90%8D

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一般的には「生そば」です（というか、それしか見たことがない）。

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「きそば」と書いてあります。
その他の詳しい内容は、
参考ＵＲＬをご覧ください。
　　　　　　

参考URL：http://www.soba-udon.com/h_qa.htm#NOREN

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