砂糖が飴状になる理由

砂糖水を乾燥させた場合（自然乾燥でも煮詰めた場合でも）、グラニュー糖の様な結晶にならず粘性のある飴状になる事が多いですが、これは何故なのでしょう。
また、この飴の様な状態、この状態は固体なのでしょうか、液体なのでしょうか。

No.1 ベストアンサー 回答者： lone_lynx 回答日時： 2005/01/14 00:13

ガラスと同じ非晶質です。

糖類は水酸基をたくさん持っているせいで、水分子を介して水素結合ができ、濃度をあげると高分子のような挙動を示します。

この回答への補足

回答ありがとうございました。

この件については、私なりに調べてもみたのですが、
「糖アモルファス」というのがこの状態であるという理解で良いのでしょうか？

補足日時：2005/01/14 23:01

この回答へのお礼

疑問は解けました。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2005/01/20 19:25