No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは
すし屋で仕込みをしていた時の方法を教えます。
(スーパーでのは違うかもしれませんが、すみません)
(1)冷凍のえびを流水で解凍
(2)串を背わたの場所に刺す
(3)塩を入れた熱湯に入れ20分ほど茹でる
(思っているよりかなりしょっぱくて良いです)
サイズの関係で時間は変わります。
海老は茹ですぎると硬くなりますので、何度も行っていくしかないと思います。
(4)氷水にさらし冷やす
(5)串を抜き皮をむく
(6)半分に開く
以上の流れで行っていました。
寿司ねたにする場合はこのあと甘酢で〆るのですが・・・
注意点としては、お湯は完全に沸いた状態から茹でる事と茹ですぎない事です
時間は3~5分くらい差をつけて上げるの手です
生だった場合は、レンジか再度茹でてください。
自分の料理にしたければ、失敗もして感覚をつかむしかないかと思います。
がんばってください
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