日本の出汁と海外の出汁の違いってなんですか？

日本の出汁と海外の出汁の違いってなんですか？

No.7 回答者： 28soba 回答日時： 2020/10/29 18:37

海外には、高木ブーが居ないから、おでんの出汁もびみょ~だね。

No.6 回答者： joypeet 回答日時： 2020/10/29 10:05

魚介類を使う事です

No.5 回答者： Vimala-kirti 回答日時： 2020/10/29 06:49

海外の出汁 ？（￣へ￣；

コンソメとかフォンとかブーケガルニとかルーでしょうか
国内では海産系で　海外では畜産系　とするご回答が
いくつかみられますが　フュメ（フォンのひとつ）はお魚
の出汁です　コンソメは、ほぼお野菜の出汁です
ブーケガルニに至っては草です　ルーの元は穀物です
海産 畜産 で一概に分けられるものではないでしょう
また　あわせ出汁をとるのは国内でも日常あることです

国内と海外とでの目立つ違いといえば
海外のものは、それ単品で食材となる品から出汁をひく
ケースが多いこと　わけわからん贅沢な出汁ですよ
国内でいえば椎茸や小魚は単品で食して美味だけれど
高額なものでもない　たとえばですよ　旨い出汁をひこう
として鯛をアラだけじゃなくて切り身も兜もまるごと使って
出汁ひいて、あとは捨てるとか　あるいは、すっぽんを使
って出汁をひいたあとは捨てるとか　そんなのないでしょ

No.4 回答者： ultraCS 回答日時： 2020/10/29 03:41

日本の出汁は、グルタミン酸(昆布)、イノシン酸(鰹節)、グアニル酸(シイタケ)が基本ですが、最近は特にラーメン界では細分化しています。

海外の出汁はブイヨン、フォンドボー、フュメ・ド・ポアソンなどがありますが、一つの食材でだしを取るというのとは違い、肉や魚と野菜を炊いたりして、スープとして出汁を取ることが多いです。

No.3 回答者： yo-ama 回答日時： 2020/10/29 00:22

日本は軟水なので　魚貝類昆布で取りやすく、

海外では硬水なので　畜産関係が多くなります。

トマトのように出汁の一部で具材もありますがね。

No.2 回答者： born1960 回答日時： 2020/10/28 21:33

日本の出汁は海産物の加工品が多いですね。

鰹節、いりこ、昆布など。しいたけのようなものもありますが。
　海外は中国も韓国もヨーロッパ諸国でも鶏肉、鶏ガラ・鶏骨、豚肉、牛肉などで出汁を作ります。

No.1 回答者： ゴォォw 回答日時： 2020/10/28 20:35

海外に出汁の概念があるとは思わんかった