アナゴの調理法 - 素材・食材 - 教えて！goo

ただ酒蒸ししただけではどうしても固くなりがちです。煮て柔らかくしましょう。

まず、アナゴをさばく前に身を包丁の背で叩いておきます。さばいたら、小骨を丁寧に取っておきましょう。次に皮に熱湯をかけて、冷ましてから、さっとぬめりをとります。

身をぶつ切りにして、網か何かの上で軽く炙ったら、醤油１、酒（もしくは味醂）２、水１にお好みの量砂糖を入れたタレを煮立たせたところに入れます。

タレの量はアナゴがひたひたになる程度。皮を下にしてトロ火で20～30分ほど煮ます。あとは自然に冷ませば、味が染みます。

あるいは酒１、水１の割合で白ゆでして、そのゆで汁に醤油と砂糖を加えてツメにする方法などもあります。

やり過ぎない程度に包丁で叩いておくのと、煮る前に軽く炙ること、トロ火で煮るのがポイントです。

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