三杯酢／二杯酢

三杯酢と調べると分量がみんな違います。
砂糖（みりん）と醤油と酢を使用するのは共通なんですが・・・
正しいのはどうゆう分量なんですか？
二杯酢についても教えてください。
よろしくお願いします。

No.4 回答者： noname#6112 回答日時： 2003/10/25 14:01

ちょいと卑怯な気がしますが、私は三杯酢や二杯酢が簡単に出来る計量カップを使っています。

それによると各４人分で下記の分量を使います。

＜二杯酢＞
酢　　　　大さじ４
だし汁　　大さじ４
しょうゆ　大さじ２
塩　　　　大さじ１／２

＜三杯酢＞
酢　　　　大さじ４
だし汁　　大さじ４
しょうゆ　大さじ２
砂糖　　　大さじ４
塩　　　　大さじ１／２

ちなみに甘酢はというと、
＜甘酢＞
酢　　　　大さじ３
酒　　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ２
塩　　　　少々
．．．でした。

関東と関西でつゆの割合などが違うように、和え酢にも違いがあるのかも知れませんね。

No.3 回答者： mieeko 回答日時： 2001/08/29 01:12

三杯酢は三種類（酢・みりん・醤油）みりんの代わりに砂糖でも良いし、醤油の代わりに塩でも良いです。

分量は料理や好みに応じて混ぜ合わせます。
二杯酢は二種類（酢・醤油）これも醤油の代わりに塩を使うことも有ります。
三杯酢・二杯酢、共に酢がメインです、分量は上でも書きましたが、料理や、好みで変わりますが、だしを入れて旨味を足すこともあります。

二杯酢は、さっぱり味で魚介類に合います。

三杯酢は、味に甘みがあり野菜、魚介類など全般的に合います。

No.2 回答者： kenntya 回答日時： 2001/08/29 00:51

三杯酢の分量比率が違うのは、使用目的が違うからだと思います。

茹でた蟹を食べるのに使う物と、きゅうりの酢の物では、砂糖の分量が同じでは、美味しくないからだと思います。
二杯酢は、酢＋砂糖又は酢＋醤油の二種類になりますが、
この場合も使用目的で分量の比率を変えます。
したがって、これが正しいと言えるものはありません。

No.1 回答者： kaname_s 回答日時： 2001/08/29 00:49

私はいちおう、こう教えられました。

二杯酢 みりん100cc 醤油100cc 酢30cc （煮出し汁10cc) 魚貝類、野菜類
三杯酢 みりん100cc 醤油（うすくち）酢50cc 大さじ3杯 　 酢のもの全般

ですが、和えるものだとか仕上げの色合いだとかによって、適当に配合は変えるみたいです…