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古くなった醤油

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  • 質問者：celicadon
  • 投稿日時：2001/09/05 18:51
  • 困り度：暇なときに回答をください
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古くなった醤油は色が濃く黒くなりますよね。
これが体に悪いと聞いたのですが、どのような作用を起こしているのでしょうか？
飲食店などに行くと、たまに黒くなった醤油が置かれています。封を開けてから
どれくらい経つとこのような変化が現れるのですか？　肝臓に悪いと聞きまし
た．．．

質問番号：130379

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回答(1件)

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No.1ベストアンサー20pt

  • 回答者：telescope
  • 回答日時：2001/09/05 19:25

「醤油の中のアミノ酸と糖が化学変化を起こして、メラノイジンという物質ができます」
参考URLの『醤油Q&A』にあります。

参考URL：http://www.soysauce.or.jp/

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