青い野菜が一向に熟さないわけ - 素材・食材 - 教えて！goo

追熟が起こる植物と、起こらない植物の差について。
実が熟すのは実を動物に食べてもらうためです。
動物は実を種ごと食べて、
消化できない種を糞として遠くにまいてくれます。
そういったことをまったく考えていない植物の実は、
実が熟しても意味がありませんので、追熟できません。

次に熟すはずの果物が、熟したり、熟さなかったりする理由です。
人間は赤い実=熟したと考えてしまいがちですが、
熟していないのに真っ赤なリンゴもあれば、
熟しているのに青い実もあります。
太陽に当たって色づくような果実の場合、
ちぎってからは色がついたりしません。
太陽に当たらなかったらすっぱいままだったとしても、
その植物にとっては熟しているのと同じことなんです。

他にもありそうだけど、眠いので他の人に任せます(^^;)。

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追熟を早くしたい場合は、エチレンガスと共に封入します。
ポリエチレンの袋に入れて、さらに熟したリンゴを入れると完璧。
たとえばキウイフルーツを晩秋に収穫して保存し、
食べたい分だけを、この方法で追熟するようにすれば、
冬の間、ずっと食べ続けることができます。

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