カレールーを使わずにおいしい日本風カレーを作る方法

質問

カレールーを使わずにおいしい日本風カレーを作る方法

役に立った：3件

質問者：coles
投稿日時：2005/04/10 20:38
困り度：

こんにちは
現在海外在住なのですが、残念なことにこちらには日本のカレールーがありません。
カレールーを使わずに、あのとろっとした日本風のカレーが作れたらなあ　と思っています。
カレー粉やガラムマサラ、クミンシード、ターメリックなどなどアジア系香辛料は揃っています。
どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら宜しくお願いします！

回答(5件)

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カレー粉（S&B等の様な）１：ラード（若しくはサラダオイル、でもラードの方がいいです）１：小麦粉１の割合でルーを作ります。
重量比ではなく同じ器で１杯量ればいいです（擦り切りで）。

ラードを熱して、小麦粉を入れて良くかき混ぜ（練るように）、粉っぽさが無くなるまで混ぜます、
その後、カレー粉を入れて同じように練り、全体にまんべんなく混ざったら、一旦冷ましておきます。
火は中火か弱火で、焦げそうになったら火を落として調整しながら混ぜてください、ラードは熱しすぎるとすぐに焦げます。

鶏ガラなどでスープをとり、野菜や肉などを煮込みます、塩で味を調えて、
先に作ったルーを上記のスープに入れて溶かしていきます、適当なとろみがついたら、
弱火にして少し煮込み、風味が足りなければクミンやガラム・マサラを加えて出来上がり。

作ったカレールーは冷蔵庫で保管しておけば結構持ちます、
１か月くらい持ったけど外国だとどうでしょう、心配なら冷凍保存できます。

かつお出汁で伸ばして、少し醤油を入れれば、カレーうどんやそばの汁にできます。

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No.4

回答者：mou_curcur
回答日時：2009/07/13 23:20

他の方も回答してましたが、日本のカレーのトロトロ感は、小麦粉からきています。

小麦粉とスパイスをバターで。。とするとかなり時間がかかってしまいます。

簡単に日本風に変えるには。。

ビーフシチュー、クリームシチューを作り、それにカレーのスパイスを足すという作業です。

ビーフシチューだとかなり、普通のカレーになります。
クリームシチューだと、クリーミーなカレーができるので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？

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No.3

回答者：toppoppo
回答日時：2005/04/19 10:16

以前、私もスパイスだけで作ったことがあります。
ルーを使わないとなかなかとろみがつかず、少し物足りないですよねぇ。
そこでおすすめの方法があります！
玉ねぎはあめ色になるまで使いよく炒め、その他の野菜はすりおろして煮込みます。私は鶏の骨付き肉とゆで卵の具が大好きです。
こくが足りなかったらケチャップやソースを加えて、よく煮込みます。
少し手間はかかりますが、とろっとした本格派のおいしいカレーになりますよぉ～

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