ハムとソーセージ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

１　ハムは、塊肉を凧糸で縛るかケーシングして作ります。通常豚肉で作ります　　が、ビーフハムやチキンハムを見かけることもあります。でも、ご質問のように
　牛６／豚４で作るとすると、挽肉みたいに混ぜる物でないので、マーブルクッキ　ーのようになってしまうのではないでしょうか？（今かじったところが「牛」と　か・・・）

２　ソーセージも、他の方の回答の通り基本は豚肉です。でもよく見るといろいろ　混じっているのもあるし、ビーフソーセージもある。フランスに行ったとき、メ　ニューが読めなくて、お店の人に読んで貰ったとき、「ソーセージ」っていうか
　ら注文したら、何と内臓肉の腸詰めでした。（ちょっと臭みがあって日本人好み
　ではないと思います。）

参考程度に・・・です。

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ソーセージって、ソー（豚肉）＋セージ（ハーブ）、
二つの単語の合体語だす。
豚肉に、とてもよく合う、セージを、合わせて
ブタの腸に詰めたのが、ソーセージの始まりらしいっす。
だから、厳密に言えば、豚肉以外のソーセージは
ない。ハズ。

セージは、ホント、豚肉に合うので、
塩コショウの他に、振りかけて、
ポークソテーにして、
食べてみてみて。美味いよ！！

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播州ハムさんのサイトで調べてみました。詳しくは参考URLから「ハムのうんちく話」に進んでください。『』はそちらから引用しています。

『ハムとは本来、豚のもも肉を大きな塊のまま塩づけしたものという意味』だそうですので、牛肉のハムはおろか、ロースハムすらおかしな意味になるようです。

また、（魚肉ソーセージなどを除くという意味で）伝統的なソーセージでは『ティーヴルスト 牛肉と豚肉を原料に低温でくん煙して仕上げたソーセージ。パンに塗ったりして食べる。（ドイツ）』 という物もありました。

さて、「牛肉のハム」ですが、見つけてしまいました。「焼肉ハウス赤富士」さんで作っているとのこと。下記URLをご覧ください。山形牛を使って作っているそうです。送料込み550gＸ2本で6700円は高いのか安いのか…？
http://www.yts.co.jp/shop/gyuham.html

あぁっと、他にもありました。下記URLでも「みやこじ牛」を使った「牛ハム」が販売されています。
http://www.asaka.ne.jp/~miyakoji/Gyuuniku.htm

他にも結構出てきますよ。一度「ハム　牛肉」で検索してみてください。

参考URL：http://www.ham.co.jp/

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ボンレスハム、ロースハムなどは大きな塊肉なので豚100パーセントです。プレスハム類はいろいろな物がまざっていることがあります。スモークドチキンなんかはハムの鶏肉版という感じですね。ソーセージも、ごくオーソドックスなものは豚肉100パーセントですが、実際に販売されているものはいろいろ（畜肉・鶏肉だけでなく魚も）混ざっており、製品によってまちまちです。表示を読まれれば原料が何かはわかると思いますよ。

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兵庫県にクワムラという会社があってチキンハム・ソーセージを作っています。
私の叔父さんはこのチキンソーセージしか食べません。
なかなかおいしいです。


ＷＥＢ検索しましたがページの
http://www.net135.or.jp/~tasty/が消えています。
新しい物は見つけられませんでした。

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