No.4ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
下記の画像は かわはぎ(はげ)・キスとは違いますが
かなり参考になると思いますよ。
かわはぎ(はげ)の場合。
○ 活け魚をいただこう!
http://www.fuchu.or.jp/~brain/ryouri01.htm
→皮の引きます。へ。
キスの場合。
○ 気仙沼 味先案内人 やまちょうどっとこむ さんまの刺身の作り方
http://yamachou.adam.ne.jp/sannmanosasimi.html
→上から9番目の画像へ。
刺身包丁で刺身を引くのはもちろん基本ですが、小魚の皮を引く場合に限っては
ペティナイフなど、刃の薄い包丁を使った方がきれいに取れる事が多いです。
また、ご質問の回答とは少しずれますが、
「焼き霜造り」という手法もありまかよ。
○ イサキの焼き切り(焼き霜造り)
http://www.pref.tokushima.jp/Generaladmin.nsf/to …
お試し下さいませ。
参考URL:http://www.fuchu.or.jp/~brain/ryouri01.htm,http://yamachou.adam.ne.jp/sannmanosasimi.html
No.3
- 回答日時:
刺身包丁は2本使っています 1本は本来の刺身用で良く切れる様によく砥いでいます もう1本は切れ味の落ちた包丁を研がずにうす皮取りに
そうすると うす皮が切れずに失敗もしません ただその為にわざわざ新しい包丁を買ってまでは勧めかねます 古い出刃でもいいですよ
この回答へのお礼
お礼日時:2005/05/15 20:52
薄皮を取る場合は、切れ味の落ちたほうが良いのですね!
もともと良く切れる包丁もどのくらい切れるか判からないですが、今度試してみます。
(一応、刺身包丁は毎回、砥石で研いているのですが・・)
No.2
- 回答日時:
参考URLもご覧ください。
はげ、という魚はカワハギのことでしょうか。
カワハギは、皮が固いので内臓をだした後
3枚おろしをする前に皮をはぎます。
そのときのコツはサラシなどで皮をつまんで
頭の方からはぎます。
キスは、皮が薄いので、内臓をとった後3枚に
おろした後に、薄皮をつまんで剥ぐといいと
思いますよ。(参考URLは、アジ、サバ参照)
どちらにしても柳刃包丁よりも良いかと思います。
参考URL:http://www.suisan.n-nourin.jp/oh/osakana/cook/co …
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