クッキー生地

質問

クッキー生地

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質問者：noname#12352
投稿日時：2005/06/16 13:06
困り度：

あさってにお世話になってる方の娘さんにクッキーやパウンドケーキを贈るため、アイスボックスクッキーを今仕込んでいるのですが、娘さんが小麦アレルギーと言う事で始めてリ・ファリーヌを使っています。
いつも作っているクッキーだし、材料もちゃんと量ったのですが、生地がサラサラの状態でまとまってくれません。小麦粉の時はならないので粉のせいだと思うのですが、この場合、卵黄と溶かしバター、どちらを足すのが正しいのでしょうか？？
それから明日はパウンドケーキ、ガトーショコラを焼くのですが、小麦粉レシピから配分は変えるべきなのでしょうか？？その場合、バターか卵を増やすか粉を減らすかどうしたらいいのでしょう？？どなたかご存知の方教えてください！！

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回答(1件)

No.1ベストアンサー20pt

回答者：himetarou760501
回答日時：2005/06/16 13:25

卵黄を混ぜると逆にカチカチになってしまいますので、溶かしバターを少しづつ加えて様子を見ましょう。サラダオイルでもいいかもしれません。

パウンドケーキですが粉を10％くらい減らして溶かしバターをちょっと多めに入れるといいと思います。あとは、膨らし粉を入れるとか、イースト菌を入れるなどしてふわふわに仕上げましょう。
美味しく出来るといいですね。

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この回答へのお礼

早々の回答ありがとうございます！！アドバイス通り、サラダオイルをいれて固さ調節してみました。なんとか生地はまとまり、現在冷凍庫でお休み中です。
明日のパウンドケーキも粉を10％ほど減らして挑戦したいと思います。初めての米粉だったのですが、やっぱり小麦粉とは水分量がちがうのでしょうかね？？
とにかく凄く助かりました☆ありがとうございました♪