牛乳プリンと珈琲牛乳プリン - スイーツ - 教えて！goo

コーヒープリンですが、コーヒーの味がしっかりとしたいならば、きちんとコーヒーをお湯で溶いてから、牛乳（または、ホイップクリーム）をいれ、皮が張らないように温めます。
卵を解き、加糖とあわせた後、ゆっくりとコーヒー牛乳を加えます。白身が多少残るので、一旦濾してから容器に分けます。
　鉄板にあつめ（40～55℃くらい）のお湯を引き、分けたプリン液を160℃で20～30分を基準にし、楊枝をさして、プリンがくっつかなければＯＫ。
あとは、粗熱を取り、冷蔵庫に入れて、生地が７℃以下になれば完成です。
牛乳プリン（白）は、ゼリープリンといわれるもので、卵の使用比率がかなり少なくなります。

参考URL：http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1992.html

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市販のプリンは、代表的なＧ社の「プッチンプリン」のようなタイプと、いわゆる「焼きプリン」や「蒸しプリン」のようなタイプに大別されます。

前者はゲル化剤（寒天などゼリーのように固めるもの）で固めるのに対し、後者は卵の熱凝固力で固めます。

お望みのプリンは前者だと思いますが、メーカーでは、種々のゲル化剤を配合して使用しています。

適当なゲル化剤が製菓材料店などで手に入れば、作るのは難しくありません。
ある程度糖分を加えた方が、食感が良くなります。また、生クリームを加えるのも良いかも知れません。

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