とんかつ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

卑怯なやり方ですが　簡単なのは　１８０度前後で薄めの狐色に成ったら上げて　４～５分油をきったら　オーブン「トースター」で色目が付くまで焼きます。
この時　油の逃げ道を作って置く事が大切です！　これですと　肉が生で揚がっていても火が通りますよ。　また　余分な油も落ちますし・・・

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#2です。

＞蒸らすというのは放置しておくということでしょうか

そうです。
豚肉というと、つい火を通しすぎて硬くなってしまいがちですが、
余熱でじんわりと芯まで火が通るので、かたくなりません。

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生パン粉を使って、180℃の新しい油で揚げるのが一番ですが、
普通のパン粉でも、水を霧吹きしてしばらく置いておけばサクサクに揚がります。

サクサクとはちょっと外れますが、以前テレビでやってた「おいしいとんかつの揚げ方」です。
1. 180度の油で1分間揚げる。裏返さず油に浸けるように。
2. 引き上げて1分間蒸らした後、もう一度、180度の油で1分間揚げる。
3. 引き上げて5分間、蒸らす。

こうすれば、ふっくらジューシーなとんかつができますよ。
（厚さ1cm位の豚ロースの場合です。分厚いときはもう少し揚げ時間を延ばしてください）

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とんかつ屋さんは、ラードで揚げていると聞いたことがあります。
衣は2回つけて（粉→卵→パン粉→卵→パン粉）、
ラードで揚げるとサクサクになると思います。

ラードを使わなくても、衣2度つけして、
キャノーラ油で揚げても、
まあまあサックリする気がしますけれど、
店にはかなわないですね。(^^;

あと、パン粉はおいしいパンを使って、
自家製のものを使うと美味しいですよ。

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