還元糖って何ですか？

『還元糖』とは、何ですか？
還元糖について色々教えてください。
知っている方よろしくお願いします。

No.4 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/10/14 05:49

食べ物（食品添加物といってよいのでしょうか）の範囲に限ると．

フェーリング液に反応するのが還元糖です。
普通は．
ぶとう等果糖えきとう
か
果糖ぶどうとうえきとう
をさします。アイスコーヒーに入れる砂糖水といってわかりますか。
ぶどうとうや果糖の場合には．「還元糖」とはいわず「ぶどうとう」等の物質名でいいます（方言の可能性あり）。

No.3 回答者： Zincer 回答日時： 2001/10/13 00:45

正確な反応機構は専門家の方にお任せしますが、

snoopy10さんは「アルデヒド基」、「ケトン基」という物をご存知でしょうか？糖類の中でこの基（分子中の特定の形を持つ部分）を持つものは物質を還元（酸化の逆）する能力を持ちます。
これらの糖類を総称して「還元糖」と呼ぶようですよ。
ネット上でもかなりＨＩＴするみたいですが？

参考URL：http://www3.mesh.ne.jp/s-royal/conf/gyouka.htm

No.2 回答者： mtt 回答日時： 2001/10/13 00:43

還元性をもちフェーリング液を還元する糖類なので「還元糖」。

糖分子のアルデヒド基またはケトン基が遊離またはヘミアセタール型で存在するのが特徴です。
化学で云うところの単糖類またはマルトース型の二糖類、もしくは三糖類などが該当します。

No.1 回答者： MiJun 回答日時： 2001/10/13 00:30

「還元糖」の一般的なことがしりたいのでしょうか？

以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？
「還元糖」

さらに、専門的には以下の参考URLサイトには関連質問の回答があります。
◎http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=28533
この中で＃１で紹介した成書を参考にしてください。

あるいは有機化学・食品化学等の成書を図書館で探してみてください。

補足お願いします。

参考URL：http://www.agri.tohoku.ac.jp/hort/term_t.html