ぜんまいの煮物の作り方教えて。

主人がぜんまいの煮物が好きなんです。
でもなかなか、いい味が出せなくて・・・。
味に深みのあるおいしいレシピをご存知の方お願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2001/10/22 12:51

これはちょっと甘めのレシピ（料理人、土井勝さんのもの）です。

甘すぎると感じた場合は、砂糖と醤油を同量にしてください。（醤油が多すぎると、煮詰めるので醤油辛くなります）
砂糖大さじ１杯分をみりんに変えると、ちょっとまったりした味になります。
好みで加減してくださいね。


ぜんまいと厚揚げの煮物

＊ぜんまいは4cmぐらい（堅いところは切り捨てます）、厚揚げは1cmぐらいに切ります。

＊鍋にごま油大さじ２を熱し、ぜんまいを入れて２～３分炒め、厚揚げを入れてだし汁を加えます。（材料が浸るぐらい）

＊煮立ったらアクをすくい取り、砂糖：醤油＝５：４の割合で加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が1/3になるまで煮ます。

だし汁はだしの素でも構いませんが、市販で煮干などがパックに入っているものが売っています。
これを使うと、味にこくが出ます。

ぜんまいは味が染みにくいので、少し気長に煮てくださいね。

最後にひと味足りなかったら、だしの素を少々入れてみてください。

No.4 回答者： suuzy-Q 回答日時： 2001/10/23 10:13

美味しいアブラゲを、使うのがいいと思うよ。

スーパーの、安売りアブラゲだと、美味しく
出来ないな。

No.2 回答者： noname#24736 回答日時： 2001/10/22 12:50

ゼンマイの煮付けです。

材料（4人分）
水煮ぜんまい ２００ｇ
油揚げ 1枚（熱湯をかけて、水分を絞ります）
こんにゃく １枚（2分ゆでてから、アク抜きをします）
人参 小1/2本（皮をむいて、細切りにします）
ゴマ油 小さじ１
(A) だし汁 １５０ｃｃ 　酒 大さじ１
砂糖 大さじ２ 　みりん 大さじ１ 　正油 大さじ２

作り方
1．こんにゃくを縦４cm、幅5mmの細切りにして、油揚げは縦3cm、幅1cmに切っておきます。
2．テフロン加工のフライパンに、こんにゃくを入れて、油を入れずに水気をとばすように炒ってから、ゴマ油を加えます。
更に、ぜんまいと人参を加えてさっと炒めて、油揚げを入れて更に炒めます。
3．これに、(A)を加えて煮立てて、から中火で煮て、汁気が少なくなったら出来上がりです。

No.1 回答者： mimidayo 回答日時： 2001/10/22 12:05

ゼンマイと一緒に、油揚げやがんもどきを一緒に入れて煮ています。

ごま油を熱して、ゼンマイを炒めます（水煮なら洗って水気を切って、生なら一度下ゆでをしてから）このときあれば、糸こんにゃくなども一緒に炒めても良いです。
だし汁を加え、煮立ったらがんもどきか油揚げを入れます。
しょうゆ、さとう、みりんを加えて、汁がなくなるまで。かき混ぜながら煮ると良いです。
無くなったら、ごま油を少し入れて混ぜる。（ほんの少し香り付けに）

干しゼンマイは戻し方を失敗するとおいしくないですよ。（手間が掛かります）