魚沼産より美味しいお米教えて下さい！ (1/2) - 素材・食材 - 教えて！goo

麦穂の中の鹿さん再びこんばんわ♪黒キジです。
（キジのようにケンケンなく子犬のイメージでお願いします…）
地震、怖かったですね～（＞＜）でも被害が少なそうで良かったです。
お気遣いありがとうございました（＾＾）

さて、発芽玄米ですが、いままでの回答で出ている銘柄（ミルキークイーンとかササニシキとか）
を使ったものが出ていますのでよろしければためしてみてください♪
味については鈍感ですので（スミマセン）みんな甘くなるな～
って事くらいはわかるのですが明確な違いはわかってません（＾＾；）
最初の発芽玄米はファンケルの「発芽米」でしたが、頭に稲妻が走りました（笑）

ではでは失礼しました。

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こんばんわ、お邪魔します。

まず最初に、「魚沼産コシヒカリ」というブランドがありますが、
本当の昔から言われてきた魚沼産コシヒカリに比べて明らかに何倍も流通量が多すぎる！と思います。
最近の市町村合併で「魚沼市」「南魚沼市」とかそれらしき市も出来ましたが、
そこで取れたコシヒカリが全部「魚沼産コシヒカリ」か？といわれると新潟県人ですが嘘ー！と思います。
本当に魚沼の中でも限られた所でしか取れない稀少なお米だからこそ、
同じく稀少な佐渡産、岩船産と並んで新潟のコシヒカリの中でもトップに君臨していたのです。

なので、信頼のおける農家の方やルートを持つお米屋さんならともかく、
近所のスーパーで手軽に手に入るお米では無いと思うのです。
味で言ったら他の新潟県産コシヒカリと同じ位（もしくはちょっと上？）くらいのものが出回ってるのでは？
HOPinDEERさんの場合にこれが当てはまるかわかりませんが、一応心の隅においておいてください☆彡

さて、甘みのあるお米ですね！！
私はいつも新潟県産コシヒカリです。手前味噌ですがやっぱり甘くて美味しいと思います。
（たまに東京に旅行してご飯食べるとそれはそれでパサパサしてて美味しいですけど/笑）
あと、邪道かもしれませんが私は発芽玄米、とっても甘いと思います！
白米：発芽玄米＝3：1くらいでいつも炊いていますが本当にご飯が美味しくなりますよ！
（歯ごたえがあるので、もしかしたら良く噛んで甘くなるのかも…？）
ただ、天然水以外入れたくないとの事ですので全く参考になら無そうですね（＾＾；）失礼しました。

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＞粒が小さいのでしょうか。
わかりません。品種等の問題もありますから。
「安く」というお話ですから米選器下(粒が小さい米)の可能性が大きいです。

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６番です。
＞言う事から、山間部（渓流の冷たい水しか入らない所、日射量も当然少ない。）より、「平野部にて温かい水」で作った方が粒が大きくなりやすい。

これは.窒素の影響が平野部(一級河川から用水を取得する地区)のほうがいつまでも残っている(上流から流れてくる)ので.山間部(水田排水が含まれていない・少ない用水)のほうがおいしいです。
ただし.「粒」の問題はご指摘の通りです。ですから.山間部で取れた米の粒の大きい部分だけを選ぶという作業が必要です。

１－２年前に米の規格が変化して.粒の大きい米しか購入しないことになりました。売れなくなった米が大体１－２割(収穫量に対して)でますし.以前からの売れない米も同程度でます(他用途米として出荷)。

知人で農家から直接購入している人がいます。この日との場合には.極端に細い米で.「以前からの売れない米」からあい米(未熟米)を除いた米です。

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すいません書き忘れです。


＞収量が8-10俵/10アール

これは、「１反（たん）（約３００坪、１０ａ）」当たりの米の取れる数。
これが上下すると利益にも関わります。

付け加えて、「粒の大きい米」ですと、コレが大きめになります。
お米は「粒」が大きいほどおいしい筈なので。
と言う事から、山間部（渓流の冷たい水しか入らない所、日射量も当然少ない。）より、「平野部にて温かい水」で作った方が粒が大きくなりやすい。

昨今、「無農薬」がもてはやされておりますが、これもいかがなモノか？
無農薬にして「手数」が掛かれば高くなるのも当たり前。
無農薬にすると「貧弱な」稲になってしまいます。（競争のないところに
良い物は有りませんね）
付け加えて、「無農薬」は個人では不可能です。（隣で農薬を使われたらアウト。野菜だと、「水道で洗うと雑菌が付くのでそのまま食べて下さい。」の様な事になります。（クリーンベンチ内で水耕栽培が基本になる）
であるので、何事も「適当」なのが宜しいかと思います。

３０kgで２～３万円もしたら敬遠する人が多いのでは？

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手前味噌な感じもしますが、「ひとめぼれ」ですね。
岩手・宮城辺りで作られております。

「ササニシキ」という回答もあると思いますが、これは、作る段階で
「倒伏」し易いため、（倒伏すると良くないです）
現状では限られてきます。

「ひとめぼれ」ですが、間違いなく「コシヒカリ」より「上」である
と考えております。

まあ、論より証拠なので一度お試しあれ。

ご希望であれば「ヤフオク」に出品しておきます（１回分）

明太子のオニギリとか、本マグロのヅケ丼なんかは絶品と思います。

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＞ルとはお米袋などに記載されてるでしょうか？
書いてないです。収穫期に水田を見て回ると見当がつきます。

後注意するのが.米の温度。収穫後高温(30度以上)にさらされた米はまずいです。
玄米の間奏方法.精米方法に注意してください。
これらの情報は米袋には記載されていません。

日本は資本主義ですから.このような情報からより「おいしい米」を入手しようとするには.「米屋」の利用では限界があります。

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＞窒素はどういう具合に使われているのでしょうか？
肥料として使っています。入れ方は地方によって大きく異なります。

＞また終了が8-10とは、8月～10月って事なのでしょうか
収量が8-10俵/10アール

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No.1です。

私も昨年の秋口にミルキークインーの存在を知り、一年分購入して現在も食べています。

まず炊き上がりの米の美しさにびっくりしてしまいました。甘みも粘り気も申し分ありません。
色々なサイトで紹介していますが、ひとつ紹介しますので、ご確認ください。

なお、ミルキークイーンは混ぜてもおいしいので、今食べている米がなくなるのを待たなくてもいいと思います。

参考URL：http://www.tokusanhin.jp/yamanashi/02.html

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７月に窒素が切れるコシヒカリならば大体おいしいはずです。
窒素を入れると終了が8-10ですが.窒素を入れないと6-8です。

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