糠床に酸味、直す方法教えてください

ウチの糠床は、かれこれ　１０年ほどになります。
昨年冬に　塩をいっぱい入れて　寝かせることを忘れ　ぐんと味が落ちました。
なので、思い切って　半分ほど捨て、新しい糠を足しました。
その後　何日かして　つい、かき混ぜるのを　忘れていたら、今度は　漬物が　酸っぱくなってしまいました。
糠床には　昆布、にんにく、赤唐辛子を入れてあります。
卵の殻を入れると　変に臭くなると聞いたので　今年はいれずにいます。
虫も　寄ってくるので　ぬかみそからしも入れました。
このカテゴリーで【糠】で検索していたら　卵の殻は　酸味に効くとの　書き込みがあったのですが・・・？？？
どうしましょう？
漬ける時間は　きゅうりでしたら　６～７時間くらいで　ちょうどイイ感じなので、塩分などは　変えたくありません。
何か良い方法教えてください

No.2 ベストアンサー 回答者： azuki24 回答日時： 2005/08/27 16:36

・粉辛子を粉のまま混ぜ込む→乳酸菌の活動を抑える。

・卵の殻（薄皮は取り除く）を砕いて混ぜる。→酸味を中和する。

のが定番です。

参考URL：http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousank …

この回答へのお礼

ありがとうございました！
酸っぱくなるのは　乳酸が増えるせいだったんですネ
卵の殻や　貝殻がいいとは・・・
さっそく　やってみます！
助かりました（＾＾）

お礼日時：2005/08/28 18:52

No.1 回答者： HAL007 回答日時： 2005/08/27 00:59

糠の袋の酸味が出たら頻繁にかき混ぜて空気を入れてやると

戻ると書かれてました。お使いになっている糠の袋には何と
書いてありますか？

この回答への補足

糠の袋？？
あ、ウチの糠床は　精米した糠をもらってきて　ホーローの容器に作ってあります。重さにしたら　１０キロはあります。

補足日時：2005/08/27 01:10