固焼きそば（揚げそば）のあん - 料理レシピ - 教えて！goo

私は野菜炒めのように具を炒めて、鶏ガラスープの顆粒をふり入れ、酒、醤油、コショウ、オイスターソース、豆板醤などを適当に組み合わせて味をつけます。
ショウガをすりおろして入れます。

お湯（水でも可）を入れて、煮立ったら、味見をして味を整えます。

水に片栗粉を溶いておき、お鍋の中を混ぜながら入れます。
ひと煮立ちさせて出来上がりです。

具はもやし、人参、ピーマン、タケノコ、椎茸やエノキなどのキノコ類、お肉やシーフードミックスなど、適当にあるものを使います。
野菜は細切りにします。
お肉はバラ肉かひき肉を使っています。

片栗粉は多めに溶いておいて、入れながらとろみのつき方を見て量を調整します。
ダマになるようなら、お湯を少なめにしておいて、片栗粉をたっぷりの水で溶くと失敗しません。

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一番てっとり早いのは、市販のそば（固焼きそば）を買うと、あんの粉？タレ？みたいなのがついているので、野菜を炒めた後入れます。
おうちゃく者な私は結構これを買ってます・・・(^_^;)

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いためる時にごま油を少し入れると
コクが出て美味しいですよ～
（入れすぎるとくどいかも…）

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これは店によって全然物が違いますよ。
塩味ベースか醤油ベースでも違う味になります。

普通の作り方だと材料は豚肉、エビ、イカ、白菜又はチンゲン菜、にんじん、ピーマン、
しいたけ、キクラゲ、ヤングコーン、鶉の卵等お好みの野菜と具材を炒めます。
鶏がら等の中華スープを入れてから
塩、胡椒、オイスターソース、醤油、酒（招興酒）などで味を整えて
水溶き片栗粉を入れてとろみをつければ出来上がりです。

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何味にしたいかにもよりますが、中華味の素やチキンスープの素といった粉末か顆粒の調味料と塩コショウなどを水に溶いて好みで砂糖を少々入れて味を調えたら片栗粉を入れて混ぜながら弱火にした具の中にいれたらできると思います。

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