大根と里芋の煮物をしたら大根が苦かったのですが... - 料理レシピ - 教えて！goo

nyanmamaさん、こんにちは。

大根は生で辛い物は加熱すると苦味が出ます。
大根の葉に近い部分（付け根）ほど甘味があり、おろしやサラダなどに、
先端（しっぽ）は絡みが強いのでみそ汁の具や辛い薬味用の大根おろしに、
中央部が煮物に向いています。
http://korekaraya.tdn.co.jp/otoko/pages/otoko07. …
http://village.infoweb.ne.jp/~fwht6083/sub21011. …

最近の大根は昔と違い、品種改良がされているため、
あまり辛いものは少ないですが、米の研ぎ汁で湯でこぼすのが良いですが
普通のお湯で湯でこぼしての多少のアク（辛味→苦味）は減少します。
http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Kitchen/s …
http://www.nhk.or.jp/partner/access_line/kitchen …

下記のレシピが参考になると思います。
http://www.ntv.co.jp/3min/9712/1203.html

また大根の種類によっても違いはあると思います。
細い水分の少ない、たくあん用の大根を使ったのかもしてませんね。
太くてみずみずしい、包丁を入れてもさくっと簡単に切れる
水分の多い物でしたらあまりアクはありません。

参考URL：http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Kitchen/school/htm/18_3.htm,http://www.ntv.co.jp/3min/9712/1203.html

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何か蛋白質を混ぜて煮ましたか？
あくの苦み成分を不味成分に変えるには．蛋白質と煮る必要があります。
私はイカをつかっています

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今からがシーズンのだいこんは、寒い日を重ねるごとに甘味が増してきます。
苦味を感じたのでしたら、やはり大根の性質でしょうね。（煮物の簡単なレシピがわかれば、もっとアドバイスできるのですが・・・）

大根は上の方は甘味があるので、大根おろしに最適です。
煮付けにする場合、お米のとぎ汁で固めに下茹でして使います。
鶏肉などを炒めて一緒に煮込むと、油がまわって苦味も薄れます。

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こんばんは。
大根が失敗だったとも言いきれませんが（場所的に）、
大根はまず下湯でしましょう。
米の研ぎ汁で炊いてもいいと言いますが、私は普通の水で
大根が柔らかくなるまで煮ます。
それをざるにとって、他の野菜と一緒にだしで煮込んでみてください。
大根独特の苦味が消えますよ。

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