白菜の浅漬け

白菜のお漬物（浅漬け）が好きで、スーパーの漬物コーナーでよく買います。

最近自分で作ってみたくなったのですが、
まーーったく作り方がわかりません。

白菜と他に何を用意したらいいかとか、
手順とか、これは手抜いたらいけない事とか、
全くやったことのない私でも作れる白菜のお漬物を教えて下さい。

（浅漬けの素等は使用したくないです。）

よろしくお願いします！

No.2 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2001/12/04 15:42

用意するものは、白菜１株と塩（自然塩）・昆布・唐辛子です。

・白菜を半分に切って、よく洗ってから、天日に1日干します。（白菜が甘くなるって聞きました）

・４つ切りにして白菜の3％程度の塩・昆布・唐辛子を千切りにして混ぜたものを塗り込んでいきます。芯のほうは多めに塩をします。（白菜の間にも）上からも塩をします。

・市販の浅漬けをつける容器（上から圧力がかけられるもの）か、無ければポリ容器に入れ、押し蓋（無ければ落とし蓋を代用）をして上から重しを乗せます。（一株でしたら、3～4kgぐらい）

3～4日間ぐらいで、食べられるようになります。

これが本格的な漬け方です。
http://www.hakatanoshio.co.jp/shoku/hakusai2.htm

このH.Pの下の方に、1/4株の漬け方が載っています。
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/hakusa …

この回答へのお礼

とてもわかりやすいご回答ありがとうございました。
大変本格的で、参考になると思います。
挑戦してみたいです。
参考ＵＲＬも紹介してくださって本当にありがとうです。

お礼日時：2001/12/04 23:11

No.6 回答者： Rikos 回答日時： 2001/12/05 11:01

＃２のRikosです。

補足ですが、食べる2～3日前に、干しエビ・柚子の皮の千切りを加えてみてください。（簡単な浅漬けの場合は、漬ける時一緒に）

とても風味が増しますよ。

この回答へのお礼

ご丁寧に補足までつけていただいて、本当にありがとうございました。参考にさせていただきます。

お礼日時：2001/12/05 12:36

No.5 回答者： Pesuko 回答日時： 2001/12/04 18:20

夜寝る前に、白菜を適当な大きさに切る（細切れでも可）

間に安物の”塩昆布（白く塩が吹いている物）”をはさんで重石、無ければビニール袋に水などで代用。

翌朝ウマイ、塩昆布も同時に食べれます。
塩昆布の量は何度か失敗すれば適量が分かります（メチャいい加減で御免なさい）

この回答へのお礼

塩昆布ですか～。
こちらも超簡単で、すぐ出来そうですね。
是非参考にさせていただきます。
ありがとうございました♪

お礼日時：2001/12/04 23:19

No.4 回答者： RICORICO 回答日時： 2001/12/04 15:58

みなさん結構本格派～(^^;;;

ワタシ、大根・白菜・かぶなど、殆ど
短冊切りとか簡単に切って、
塩（個人差適量・あら塩使用）・ハイミー少々、
時折レモン汁（ポッカレモンもちろんＯＫ）で、
５分ほど手で揉んで、冷蔵庫において。
（料理の一番はじめに作るんですね～）
で、他の料理が終わったら、一番最後に冷蔵庫から
取り出して、また手で揉んで。
あとはかたーく絞って水を捨てる。
これだけであっさりお漬物として食べてます。
もちろんお茶請けにもお手軽です。
多めに作れば翌日もＯＫです。
凝った味にしたいときは、昆布だしとかも使います。
塩と調味料で結構出来ます。
もちろん天然出汁の方が、体にはいいと思いますが(笑)

この回答へのお礼

超お手軽で簡単そう！
ハイミーでなく、味の素でもいい？
一度試してみる価値ありそうですねっ。
ありがとうございました。
参考にさせていただきます♪

お礼日時：2001/12/04 23:16

No.3 回答者： mimidayo 回答日時： 2001/12/04 15:54

白菜をざくざく切ります。

白い部分先にビニールに入れます（ファスナー付きの）
塩をばらばらっとふります。
その後、葉の部分を入れます。
一晩冷蔵庫で。
夜食べるなら朝作ります。

水気が出ていると思いますから絞って、味見をしてください

味が濃かったら少し塩抜きをしてください。
最後の仕上げは、和風のだしです。（顆粒の少し振ってください。）
それと、あればゆずの皮、みかんの皮でも良いとか・・・。

この回答へのお礼

和風のだし・・・。
インスタントでいいんですね？
塩の抜き方は、どうしたらいいんでしょうか？
（すみません。ほんと何もわからなくて・・・。）

参考にさせていただきます。
ありがとうございました。

お礼日時：2001/12/04 23:13

No.1 回答者： usa-rx 回答日時： 2001/12/04 15:31

本格的な作り方は他の方にお任せして、簡単浅漬けの作り方を。

【材料】
白菜、粉末昆布茶（無ければダシ昆布）、塩、唐辛子（好みで入れなくても良い）、ビニール袋（スーパーで肉とか入れるアレ）
【作り方】
１）白菜を短冊切り（大体１～１.５センチ幅くらいに。でも好みでザクザク切っていい）にする。
２）綺麗なビニール袋に放り込む。（その際、袋に穴が開いてないか要確認）
３）塩と昆布茶の素、好みで唐辛子も入れる。
４）まんべんなく混ざるようによく振ったり手で揉んだりする。
５）袋の中の空気を抜いて上に何でもいいので重石を乗せる。お尻の下に敷いて本を読んだり、テレビを見てもいい。注意点として袋が破れないように気をつけること。お尻の下で破けたら悲惨。袋を二重にしておくことを勧める。
６）しばらくしてしんなりしたら出来上がり～！

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました。
簡単そう！
昆布茶の素ですか。な～るほど。
参考にさせていただきます！

お礼日時：2001/12/04 23:07