No.2ベストアンサー
- 回答日時:
タンパク質中には約16%の窒素が含まれているということのようですが、タンパク質の違いによる変動の程度はわかりません。
実験的に求めるのであれば、元素分析を行うことになると思います(参考URL)。
参考URL:http://www.scas.co.jp/apparatus/02.html
No.3
- 回答日時:
<実験で調べる>
*既に他の方が回答されていますので、省略します。
<Webで調べる>
「窒素 元素 組成」といった直接的なキーワードと、
「ゼラチン 卵白」などの具体例を組み合わせて検索します。
(「卵白」じゃなくて「アルブミン」とかにするべきかな・・・)
結果:
http://www3.ocn.ne.jp/~eiyou-km/newpage123.htm
15~18%の範囲だそうです。
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