サーモンについて

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サーモンについて

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質問者：0123456789A
投稿日時：2005/12/09 15:42
困り度：

居酒屋、寿司屋等で出されるサーモンのお造りは
生ではないと聞いたのですが本当でしょうか？
生は細菌が多いので何らかの処理をしているらしいのですが。

食べた感じ、どうしても生にしか思えません。
ご存知の方おられましたら教えて下さい。

この質問への回答は締め切られました。

回答(3件)

No.3

回答者：o24hit
回答日時：2005/12/09 16:50

　こんにちは。リレーみたいですが（笑）…

　アニサキスは侮れないですよ。胃液なんか全然平気で、胃の中で元気に動き回って、最悪の場合は、胃の壁を食い破って体内に入っちゃうそうです。すごい激痛らしいです。生の鯖にも注意してください。

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この回答へのお礼

詳細な情報までありがとうございます。
恐ろしい寄生虫なんですね！
鯖ぐらかと思っていたらサーモンにもいたとはビックリです。

No.2ベストアンサー20pt

回答者：chatea
回答日時：2005/12/09 15:58

アニサキスという寄生虫のことでしょう。

水中に卵の状態で存在したり、オキアミに寄生しており、これを食べるサケの腹部などに再び寄生します。

人がこれを食べると激しい腹痛を起こしますから、この場合、一度芯まで70度以上に加熱するか、刺身の場合は、冷凍（-20度以上で24時間）して死滅させてから、解凍して食べるようにしないといけないわけです。

ただ最近は冷凍・解凍技術も進んでいるので、まず分からないと思います（マグロなどがいい例）。

なお、生け簀で隔離された状態で養殖されているものは、餌が冷凍・加熱処理されているので寄生虫が存在しないため、生食できるそうです。

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