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家庭で出来るイタリアンメレンゲの配合

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こんばんは。
家庭でイタリアンメレンゲを作りたいのですが、最低分量はどれくらいでしょう？あまり少ないと失敗すると思いますので。。。また、イタリアンメレンゲの基本配合は水１：卵白２：砂糖４と記憶しているのですが、（間違ってたらスミマセン）砂糖はどの程度まで減らせるのでしょうか。もしくは、この配合でもできる！という方がいらっしゃいましたらよろしくお願い致します。

質問番号：1833469

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回答(1件)

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No.1ベストアンサー20pt

  • 回答者：uozumi30
  • 回答日時：2005/12/13 02:40

こんちゎ＾＾
なぜにイタリアンメレンゲでなくてゎならないんですか？
煮詰めたシロップが少量だとすぐに固まっちゃうのです。
砂糖の量は少ないほうが失敗がすくないかも・・・
殺菌の為に過熱したいのであれば　スイスメレンゲといって　
泡立てる前に卵白と砂糖を湯銭か直火でよく混ぜながら加熱し60度
以上で３分間　加熱殺菌をして　中速ミキサーで泡立てます。
で・・・
やぱり　なぜイタリアンなのか　聞いてからがいいのかなぁ・・・
的外れだたらごめんちゃい＾＾；

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この回答へのお礼

お察しの通り殺菌のためです。
殺菌といえばイタリアンメレンゲとしか
思い浮かばなかったので。。。
スイスメレンゲとは考えつきませんでした。
スイスメレンゲは別の用途に使うものだと思っていました。有難うございました！

  
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