No.1ベストアンサー
- 回答日時:
お邪魔します^^)
私は何の知識も無いのですが、大変興味深いご質問ですネ。
物理や生物学のことだと思うのですが、パン作りの経験がある、素人なりの感想です。
菌類は、乾燥させても、温度と水分で活動を始める性質のものがあり、それに属していること。
そして、水分を蒸発させているから、自然と重量はドライイーストのほうが軽くなり、水分があるぶん生イーストのほうが重いのではないでしょうか?
同じ生地の重さ、同じ発酵度合いならば、活動している菌の数にすると、生もドライも変らないのでは?
と言うのが私の想像です。
他の 専門的で分かりやすい回答で私も勉強させていただきます。
この回答へのお礼
お礼日時:2006/01/03 00:09
あけましておめでとうございます☆
お礼が遅れてしまってごめんなさい。
新しい回答を待っていたんですが、なかなか投稿されませんね(^^;
きっとenakaさんが推測されたとおりなのでしょうね。
もう少し締め切らずにいようと思います。
ご回答ありがとうございました♪
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