フランス料理とふぐ - 食べ歩き(全国) - 教えて！goo

２回目の回答です。
これは飽くまでも、日本でのことです。
フランスで有名なシェフのレシピ紹介などを見ても、アンコウ（白身で身が固い）等は紹介されてますが、フグは見たことがありません。　尤も親日家？のトロワグロやポール・ボギューズあたりになると、絶対に試してみていると思いますが・・。
　　　確　　認　　中
フランスで約１０年修行した人に聞いたら、向うでフグ自体見たこともないそうです。
フランス人は食べないとの事。

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そうですね見かけませんね。　以前専門料理誌に出ていたかなぁ？　コストも高いので・・。　似た肉質のアンコウはよく使いますが・・。
そうそうフグは例え内臓等処理済であっても、フグ免許が必要と聞いたことがあります。
知人に聞いたら通常フランス料理の調理人はおろか、和食の調理人であってもフグ免許は持ってない人が殆どらしいので、その辺のカラミだと思います。
店でフグを出していて、無免許が保健所にバレると営業停止だそうです。　でもフグ専門店以外で出している店は、ほとんど無免許で専門業者が捌いた物を問屋が納品しているのではないかとの事。　この専門業者は怪しい所では無いそうですので、食べてもまず大丈夫との事。

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