お菓子のレシピに「バター」とある場合、無塩バターが基本ですか？ - 料理レシピ - 教えて！goo

基本的にお菓子作りのときは「無塩バター」を使います。
特にケーキとか膨らませるお菓子は有塩バターを使うとふくらみが悪くなりますし、大量のバターを使うものは味にも影響が出てきます。

たとえ塩を加えるレシピでも、その塩は味のためではなく、小麦粉のたんぱく質に作用させるために入れていることもあり、その場合は有塩バターの中の塩分では役に立たないので、有塩バターを使ったからと省くことができないのだそうです。

ただ、今回の場合、溶かしバターですよね？
有塩バターを電子レンジで1分間かけて溶かし、1分間放置すると2層に分かれますよね？
その上のほうの黄色い部分が無塩バター、下の白いところが塩分なのだそうです。

どうしてもの時は、そうやって黄色い部分だけを使ったらいかがでしょうか？（量がわかりづらいとは思いますが）

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お菓子では基本的に無塩バターを使うと聞いています。
有塩バターでも問題ないですが、多めに使うもの（塩味が強くなる）、バタークリームには合わないようです（不味いそうです）。
ケーキ用マーガリンというのもあります。
http://www.snowbrand.co.jp/products/margarine/12/

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レシピに『無塩バター』と『塩少々』がはいっている場合は、塩を足さずに普通の有塩バターをつかってしまいます。

『バター』とだけ書いてる場合は、どっちでもなんとかなると思いつつ、有塩バターしかないのでそれをつかいます。

『無塩バター』はあって、塩がはいっていないレシピの場合だけ、わざわざ無塩バターを買ってきます。

すごーくおおざっぱな私ですが、これで失敗したことはありませんよ。たしか。。。

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