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カレーの保存

質問者：irebuncap
投稿日時：2007/11/29 22:21

カレーを鍋いっぱいに作って、１週間ほど食べれるように冷蔵庫で保存するのですが、長く持ちません。腐ってしまいます。
なぜでしょう？
なにかいい保存方法などありますでしょうか？
よろしくお願いします。

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回答 (3件)

No.3ベストアンサー20pt

回答者：noname#169327
回答日時：2007/11/29 23:33

やはりカレーなどの液体類は冷凍保存が一番です。
水分があるとどうしても菌が活動しやすい環境になってしまいます。

カレーやシチューを上手に冷凍するにはコツがあります。
1、ジップロックコンテナSサイズや小さいタッパーなどで、1人前ずつ。
2、容器が耐熱でも、冷蔵庫で冷やして油脂が固まってから入れる。
これはかなり重要です。温かいまま入れて冷凍すると、まず油脂が溶けた状態なので容器にこびりつきます。これがにおいの染み付きの元になります。また食材も温かいルーの中でゆっくり冷凍されていくので、水分が抜けてスカスカになります。冷凍カレーでも、一度冷蔵して冷たくなった状態から冷凍すれば、イモやニンジンの食感を十分保てます。
また、ジャガイモも煮崩れしにくいメイクイーンはスカスカになりますが、男爵イモなら冷やしてから冷凍すれば食感はあまり変わりません。

3、温めるときは容器のままでなく、小さな鍋に水分を足しながら。
せっかく匂いが取れやすいよう冷めてから入れているのに、耐熱だからと電子レンジで温めたら結局匂いはこびりつきます。また油脂を多く含む食品を耐熱プラ容器で温める場合は、3～5分もまわすと油の一部が耐熱温度を超えてしまう可能性もあります。タッパから外す時は、容器の外側に水かぬるま湯をさっとかけるとスムーズに取れます。最初温める前に、少量の水(1人前におよそ50～60cc)程度加えておくといいでしょう。

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No.2ベストアンサー10pt

回答者：kanami_6_18
回答日時：2007/11/29 22:39

一度熱を通して調理してしまうと、長く持たないのは仕方ないですね。
特に煮物や汁物なんかは、それが顕著に表れてしまいます(酸っぱくなったり)。

なので、私の場合はタッパーに入れて冷凍してしまいます。
さすがに半年、1年と保存するのは冷凍でも無理だと思いますが、
私の経験上、1～2ヶ月程度なら保存がきくと思います。
解凍直後は水とルーに半分離しますが、鍋に移して温めれば元に戻ります。

もちろん、冷蔵と比べるとデメリットもあります。
じゃがいもなどは水分が抜けてしまうので、モサモサした食感になってしまいますし、
カレーを入れたタッパーにも色や匂いが付着してしまったりします。
仕方ないものとして私は割り切っていますが＾＾；

役に立つかどうかはわかりませんが、参考にして頂ければ幸いです。
また、これは肉のカレーを想定したものなので、
シーフードなどの足の早い材料を入れた場合、これが有効かどうかはわかりません…