食物の成分測定について

食品廃棄物(みかん皮)に含まれる
水分・蛋白質・脂質・糖質・灰分・繊維
の各含量を測定したいのですが、
水での溶出では可溶成分しか測ることが出来ません。

全体量として算出したいときは
どのような操作を行えば良いのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： aka_tombo 回答日時： 2006/01/14 08:49

＃２です。

質問者さんの環境が分かりませんが、京都大学農芸化学実験書（確か第２巻）に詳細に書いてあります。そちらを参照してください。

実験書のURLのようなものがあるかなと思いましたが、下手をすると著作権の問題になりかねませんので。

簡単には、水分は乾燥機でカラカラになるまで乾かし、減量分を測定します。
蛋白は全窒素を測定し、粗蛋白として算出します。
脂肪はソックスレー抽出機を用い、エーテルをのぞいて重量を算出します。
・・・と言う具合です。

方法からググる事もできるかもしれません。

この回答へのお礼

丁寧な解答ありがとうございました。
やってみます。

お礼日時：2006/01/14 12:05

No.2 回答者： aka_tombo 回答日時： 2006/01/13 20:36

水分は乾燥法

タンパク質はケルダール法
脂質はエーテル抽出
糖質は塩酸分解
灰分は強加熱
線維は酸・アルカリ分解洗浄
が定法ではないかと思いますが、水での溶出をなぜするのでしょうか？
それとも水可溶区分についての分析でしょうか？

この回答への補足

実験の都合上、水でのみ溶出する成分の分析をしていたのですが
元の全体量を知る必要が出たために質問させていただきました。

出来るなら、測定法についても説明して頂きたいです。

補足日時：2006/01/13 21:35

No.1 回答者： Mathematica 回答日時： 2006/01/13 19:47

溶媒は「水」以外にもありますが？

この回答への補足

舌足らずで申し訳ありません。
蛋白・繊維などを測定する際の
溶媒が知りたかったのです。

補足日時：2006/01/13 21:34