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硬い牛肉をやわらかくする方法を教えて下さい。
役に立った：24件
- 投稿日時：2006/01/27 21:01
- 困り度：
現在フィリピンの遠い田舎で妻と生活しています。市場で売られている牛肉は硬くて日本のステーキを真似できない。硬さは圧力鍋でほぼ２０分煮ないと噛み切れない。
硬い牛肉をやわらかくする方法を教えてください。
回答(7件)
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１、ワインやワインビネガー
お好みのワインやワインビネガーに漬ける。すると肉のｐＨが下がって、保水力（水分を捕まえておく能力）が高まり、結果、柔らかくなる。
２、果物や野菜
キウイ、パイナップル、パパイヤ、いちじく、生姜には、タンパク質分解酵素プロテアーゼが含まれている。
これに漬けると、肉のすじが溶かされ、柔らかくなる。
と、ためしてガッテンにありました。お試しください。
この回答へのお礼
皆さん、早く回答して頂いてありがとう御座います。
No.6ベストアンサー20pt
こんばんは。
皆さんの方法でもやわらかくなりますが、フィリピンなら生のパイナップルは手に入りませんか？
パイナップルには肉をやわらかくする酵素が含まれているので、ジュースか、すりおろしたものにつけて置く（1時間ぐらい・・・そんなに固いと言うならもっと？・・・でも酵素で肉が分解する前に食べてね＾＾：）と柔らかくなります。
缶詰などの加熱したものは不可です。
後定番はすりおろした、たまねぎかな（＾０＾）
いずれも醤油や酒を加えて漬けて残ったマリネ液を加熱してソースに利用できます。
肉たたきで、たたいて筋切りしてから、
グレープシードオイル（ぶどうの油）に30分漬け込む（マリネする）とやわらかくなります。
コーラに漬けるのも良いと聞いた事がありますが、こちらは試した事はありませんので参考までに。
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