たこのから揚げについて。 - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

生たこか、ゆでたこかでも下ごしらえが違いますので、
どちらをお使いでしょうか？

生たこでしたらANo.1さんのご指摘の通り、塩でよくもんで、ぬめりを取らないといけません。
ゆでたのでしたら、水気をきっちりふき取れば大丈夫でしょう。

うちのNo1たこレシピを参考までにご紹介します。

☆タコの香り揚げ☆

材料：
( 5人分 )
ゆでダコ 400ｇ
●にんにく 3片
●しょうが 3片
●醤油 大さじ3
●みりん 小さじ3
大葉 6枚
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
レモン（あれば） 1かけ

1 ゆでだこを軽く水洗いしてブツ切りにして、ペーパータオルなどで水分をよく拭いておく
2 にんにく、しょうがをすりおろす
3 大葉をみじん切りにして水気を絞る
4 ボールにタコと●の調味料、大葉を加えてまぜておく。冷蔵庫で１０分ほど味をなじませる
5 タコに片栗粉をまぶし、揚げる
8 色よく揚がったらできあがり。お好みでレモンを絞る

＊＊火を通しすぎると堅くなりますので、衣が色づいてカリっとしたらあげて。

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小麦粉と片栗粉(同割位）に卵(少々)と醤油(少々）酒(少々）を入れて粉をペースト状にして蛸を入れて揚げる。
ちょと中強めの温度(１７０度位ー計ったことないので分らないけど）で揚げる、蛸が新鮮なら八分位の揚げ方で十分なのでは、揚げすぎると固くなるしえぐくなるし）。いつぺんにようけ入れると油の中で衣が引っ付くけど。

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> たこを切り、水気をしっかり取り、から揚げ粉をまぶしてますが、

切る前に塩もみするなどして、ぬめりを取る方必要があるんじゃなかったかと。(たこ飯だったかも？)

他には、フライの要領でつなぎに小麦粉を直接まぶし、水で溶かすタイプの粉を使うとか。
高温の油で水分は一気に飛んじゃいますから、思いの外カラッと揚がります。

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