カレー粉から作ったカレーの味が決まらないんです。どうすれば？

Question

昨日、にんにく生姜たまねぎ人参りんごをミキサーにかけて炒めて、小麦粉とカレー粉でさらに炒めて、水を注ぎ、牛筋を入れてぐつぐつ・・・
味がなんだか薄いので、コンソメの素を入れて。
でも。味がきまらないんで、しょうゆを入れて・・・
でもなんだか　しっくりこないんで、さっきトマト缶をいれました。
塩と胡椒はしています。
何がたらないんでしょうか？
今晩食べたいのですが。。ソースとかいれるんでしょうか？
カレー粉が少し古かったのか、匂いが気になります（主人は味見した時気にならないっていったんですけど）この匂いを消すのって何か手がありますでしょうか？

NannoFlower · Accepted Answer

ルーを使わずカレー粉だけでインドカレーを作っていたとき、なかなか味が決まりませんでした。
スパイスからカレーを作るセットを使ったとき、レシピにはかなり塩を多く入れるよう書いてありました。
入れすぎじゃねぇの？と思いながら入れると、味かピタッっと決まるんです。

ためしに、ちょっと取り分けて入れてみそ。

OldBallG · Answer

ほんの少しだけお味噌（出来れば赤味噌）を
入れるとおいしいです。
ルーで作ったカレーでもOKです。

もちろん好みもあると思いますが．．．

esezou · Answer

sasayannさん、今晩は。
レシピは完璧に見えます、NO.1さんのおっしゃる通り塩味かな。
香りは、ガラムマサラを入れます。
美味しくなると良いですね。

takuranke · Answer

カレーは辛さと香りが身上です、スパイスの香りで嫌なものがあれば自分で調合します、古いカレー粉は香りがしないです。特に使い残しのものは。トマトピューレやホールトマトを入れると旨みが増します（トマトは旨みが豊富です）、塩は＃１の方の書いたとおりです。
あとはウスターソースなども良いです（入れすぎに注意）
コクを出すときには、ココアパウダーかインスタントコーヒー（粉の状態で）を少量入れるのも良いです。
たまねぎのペーストやチャツネなどでも味決められます。
チキンカレーの場合手羽元を使用して、
かなりの時間煮込む（骨が簡単にはがれるくらい、水分が減っても足さない、火力のみで調節する）と、鳥の出汁が効いた美味しい酢プーが出来ます、肉からは味が抜けますので地鶏を使用してください。
マトンは匂いが気になるなら脂を除去して茹でます。一度ゆでこぼしてから、水で洗って灰汁を取り除きます（気にしないなら脂はそのまま）
水気を切ってカレー粉をまぶし、炒めてから煮込むと美味しいです。
ビーフは高いのでやりません、シーフードもお金がかかるのでやりません（味を出す為の物と、具材ようを用意しないといけないので、煮込むと硬くなってまずい）

takuranke · Answer

カレーは辛さと香りが身上です、スパイスの香りで嫌なものがあれば自分で調合します、古いカレー粉は香りがしないです。特に使い残しのものは。トマトピューレやホールトマトを入れると旨みが増します（トマトは旨みが豊富です）、塩は＃１の方の書いたとおりです。
あとはウスターソースなども良いです（入れすぎに注意）
コクを出すときには、ココアパウダーかインスタントコーヒー（粉の状態で）を少量入れるのも良いです。
たまねぎのペーストやチャツネなどでも味決められます。
チキンカレーの場合手羽元を使用して、
かなりの時間煮込む（骨が簡単にはがれるくらい、水分が減っても足さない、火力のみで調節する）と、鳥の出汁が効いた美味しい酢プーが出来ます、肉からは味が抜けますので地鶏を使用してください。
マトンは匂いが気になるなら脂を除去して茹でます。一度ゆでこぼしてから、水で洗って灰汁を取り除きます（気にしないなら脂はそのまま）
水気を切ってカレー粉をまぶし、炒めてから煮込むと美味しいです。
ビーフは高いのでやりません、シーフードもお金がかかるのでやりません（味を出す為の物と、具材ようを用意しないといけないので、煮込むと硬くなってまずい）

カレー粉から作ったカレーの味が決まらないんです。どうすれば？

ルーを使わずカレー粉だけでインドカレーを作っていたとき、なかなか味が決まりませんでした。

ほんの少しだけお味噌（出来れば赤味噌）を

sasayannさん、今晩は。

カレーは辛さと香りが身上です、スパイスの香りで嫌なものがあれば自分で調合します、古いカレー粉は香りがしないです。

カレーは辛さと香りが身上です、スパイスの香りで嫌なものがあれば自分で調合します、古いカレー粉は香りがしないです。

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