ラーメンの麺を自分で作りたい

質問

ラーメンの麺を自分で作りたい

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質問者：old-time-forest
投稿日時：2006/02/19 17:42
困り度：

タイトルの通りですが、家にある材料で作れるものなのでしょうか？
ちぢれ麺を作れるようになるのが目標ですが、まだ麺自体作った事がないので‥。

よくうどんやそばの麺は家で作った事ある、という人がいますが、ラーメンはなかなか聞きません。
作った事のある方、作り方や必要な材料・器具を教えて下さい。
よろしくお願いします。

この質問への回答は締め切られました。

時々、パスタマシンを利用してラーメンの麺を自作してます。
包丁で切っていましたが、どうも不器用なので麺の太さや厚さが
バラバラで時間もかかるので、購入してみました。

慣れると簡単で、短時間で綺麗な麺が作れるようになりました。
パスタマシンでカットした麺を手で揉むとちじれ麺になります。
麺を切る歯は、広い歯、６ｍｍくらいのと、細歯１．５ｍｍがついていて
ラーメンでもちょうど良い感じです。

ラーメンの麺は、かん水というアルカリ性の水（添加物）を入れて作ります。
それと、ボーメ計というかん水濃度を測るものもあります。
両方ともネットの通販で購入できます。

練った小麦粉をまな板の上である程度の厚さに伸ばす木の丸い棒は、
100円ショップで購入しました。

後は、小麦粉ですけど、薄力粉、強力粉は１ｋｇ袋のスーパーのものを
購入して使っています。
ラーメン用のものをネット通販で購入してもいいかもしれないです。

具体的な作り方、手順などは、下記サイトをご参考に。

麺の作り方
http://homepage2.nifty.com/nyami/jisaku/jikaseim …

http://yousyoku.xrea.jp/top.html
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