漬物に食塩を入れる意味は2つある、塩味をつける、保存性の向上と聞きました。
その保存性の向上なのですが、どうして向上するのでしょうか?
微生物学の授業で習ったのですが、思い出せなくて気になっています。
ノートには「キーワード・高浸透圧」と書いてありました。
もうすぐ試験なのです。微生物が専門なのではないので、簡単に教えてください。

A 回答 (2件)

こんにちは。

横から失礼します。m(__)m

hikobae さんの回答の、
>野菜の水分が出てきますよね
>微生物が増殖のために利用できる水(自由水という)を奪ってしまう

の部分が浸透圧に由来します。
外の高い塩分濃度で浸透圧の差により水が細胞から吸い出されます。
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この回答へのお礼

早い回答ありがとうございました。
理解できました。ありがとうございました。

お礼日時:2002/01/17 16:39

漬物を漬けると、野菜の外側に、野菜の水分が出てきますよね。

そのことによって、微生物が増殖のために利用できる水(自由水という)を奪ってしまうからです。
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この回答へのお礼

すごい早い回答にびっくりしました。ありがとうございます。
自由水習いました。理解できました。

高浸透圧は関係ないということなのでしょうか?

お礼日時:2002/01/17 16:04

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