No.2ベストアンサー
- 回答日時:
製菓を作る際には塩加減が邪魔になるそうです。
塩辛いクッキーはいただけませんもんね。
材料の中に塩少々等と書かれていたら、有塩バターを
使ってみても良いのではないでしょうか。
参考URL:http://gr01.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/faq/2/3/ …
No.3
- 回答日時:
こんばんは。
製菓会社で配合管理、開発の仕事をしてる者です。
家庭で作るのなら有塩でもかまいません。ただし、配合量の「塩」は量を減らすか入れないで下さい。「塩」は全体量の数パーセントですが有塩でおなじように塩を入れると「味」のバランス(この表現が適当かどうか・・?)めちゃくちゃになちゃうにです・・・(・・;)
デリケートな配合になりますと、塩分は卵(卵白)を固める性質があるのでケーキの浮き具合が悪くなったりすます。一般にプロに方々は「無塩」バター&マーガリンで作ってます。有塩油脂(バター&マーガリン)を使う配合はそれなりに存在して
使い分けています。
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