手作りブドウパン

手作りでブドウパンを蓋付グリルパンで
作ったのですが、市販のドライイースト
の匂いが少し気になります。
皆さんはそんな風に感じることはないでしょうか？
私だけでしょうか？
そこでですが、お勧めドライイースト
かあるいは、香りよくおいしくつくる方法を教えて
ください。

No.7 ベストアンサー 回答者： noname#17845 回答日時： 2006/03/25 16:11

そうですね。

何度も蓋を開けてしまうと温度が下がります。レシピにそって一定の温度、時間で焼きに入ったパン生地が焼かれてぐんぐんと膨らんでイースト臭さも抜けていきますので。質問者さんのように途中で開けちゃうのはよくないです。
ホームベーカリーはクルミをまぜたりレーズンいれたり、成型もいろいろ楽しめるようですね。
初めてのパン作りが満足できてないご様子ですが、もう一度蓋をあけずにやってみてそれでも納得できないなら道具を変えてみてはいかがですか？
パン作りは同じ物を作っても毎回出来が微妙にちがうのがおもしろいですよ

No.6 回答者： noname#17845 回答日時： 2006/03/23 13:33

すいません！！うちまちがいです（汗）。

ドライイーストです。
焼成温度は二次発酵がすんで、焼く時のことです。
質問者さんの使っている蓋付グリルパンが私はどんなものかわかりませんが…。
本に「１８０度２０分」とあってもオーブンによっては扉を開けるととたんに１０度ぐらい下がる物もあります。
自分が使っているオーブンのくせ（質問者さんなら蓋付グリルパン）は何回も同じ物を作って慣れて、見つけていけば美味しくなっていくと思います。

この回答への補足

二次発酵（30分ねかす）で十分膨らんだとことで
蓋付グリルパンで焼きに入りました．
焼きの方法ですが，温度は計れません状態で
ガスコンロにのせて超弱火で40分掛けて焼く
やり方です．時々中が気になって蓋を開けた
ことがありました．これってあまりよくない
ことでしょうか？
余談ですが，ホームベーカリはうまくパンが
焼けるのでしょうか？ご存知の方は？

補足日時：2006/03/23 16:47

No.5 回答者： noname#17845 回答日時： 2006/03/22 19:10

発酵不足、もしくは焼成温度が低いとイースト臭さが残ると思います。

私は日清の露台イーストの分封タイプを使っています。それだとだいたい、一回で一袋を使えるので便利です。

この回答への補足

露台イーストとはドライイーストのことでしょうか？
ちなみに、焼成温度が低いとは、どの時の焼き加減を言うのでしょうか？参考までにアドバイス願います。
なにぶん、初めてのパン作りでしたので。

補足日時：2006/03/22 21:07

No.4 回答者： kurumi2006s 回答日時： 2006/03/21 22:39

＃２です

天然酵母は自然食品のお店か通販ですね
（市販されていますが　保存の仕方が問題なのでスーパーには出てないです）

左側のメニューの「イースト・酵母」のところにあります。
http://www.cuoca.com/

白神こだま酵母
http://sala-as.com/

参考URL：http://www.cuoca.com/,http://sala-as.com/

No.3 回答者： s104kazu 回答日時： 2006/03/21 21:57

イーストはどのくらいの量使いましたか？

入れすぎということはないですか？
ドライイーストなら生イーストの半分の量で十分ですが…

No.2 回答者： kurumi2006s 回答日時： 2006/03/21 21:54

ドライイーストの保存方法が悪いと（古くなると）くさくなります…（密封＋冷凍庫がベストです）

↑こういう理由がなくて気になる場合には、天然酵母をオススメします。白神こだま酵母ならドライイーストと同じ使い方で大丈夫です。時間や手間を惜しまないのでしたらホシノをオススメします。

この回答への補足

その日に買った市販のドライイーストを
レシピの分量だけ使いました。
それも気になりました。
白神こだま酵母とはどのようなものでしょうか？
市販されているものなのでしょうか？

補足日時：2006/03/21 22:14

No.1 回答者： nanami2000 回答日時： 2006/03/21 21:45

私はぶどうパンを作る時は、必ず、シナモンを入れています。

ドライイーストの香りは気になったことありません。
是非お試しくださいね。