ふきの種類とあの味をもう一度 - 料理レシピ - 教えて！goo

地域によって、種類が違う「ふき」を同じ呼び方「ふき」と言っているような気がします（書き方がややこしくて、すみません）
というのも、九州内で３県の引越しをしたことがありますが、同じ「ふき」という呼び名でも種類が違うものを「ふき」と呼んでいるのです。
うちの母も山ブキの佃煮を作りますが、その山ブキは鉛筆の半分くらいの細さのふきでした。
母に付き合って、山に採りにいったことがありますが、山道沿いに群生してました。
普通ふきと呼ばれている指の太さくらいのものは、スジをとりますが、私が呼んでいる山ブキは、スジもとらず（細すぎてとれない？）葉は手のひらサイズです。
その時は、ダンボール３箱分くらいとり、大鍋で炊き煮詰めました。
我が家の味付けは、酒・醤油・鷹の爪のみ。
真っ黒になるまで煮詰め、冷凍保存。
むちゃくちゃ美味しいですよね。久しぶり食べたくなりました。

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我が家でも、おばあちゃんが作ってくれます。
大鍋にいっぱい煮て、冷凍保存しておき、ちょこちょこ食べてますよ。
作り方は、大雑把みたいなので検索してみました。
http://www.agri.pref.chiba.jp/nourinsui/07kairyo …

スーパーなどに売っているのは、「里ぶき」と呼ばれてるもので、このきゃらぶきにするには、ちょっと太いかも。
緑色を生かした煮物などにするには、適しているかもしれません。
こちらでは「山ぶき」とか「野ぶき」と言ってますね。もっと細くて葉っぱも小さいです。
冷凍庫の中探しに行こうかな＾＾

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作り方は
きゃらぶき　佃煮　レシピ　で検索

http://www2q.biglobe.ne.jp/~sakai/kyarabuki.html

下記レシピ　調味料の分量が、作り手の裁量に任されています・・・
http://www.shufu2.jp/cook/p_docs/01101.html
鷹の爪を入れて、ピリ辛味にしたり・・・
てり、つやを出すために、ごま油を加えたり・・・
どのご家庭にも、その家独自の味があるようです。

しっかりと歯ごたえが有り、噛み締めると甘辛い煮汁、ふき独特の味わいが口の中に広がり・・・・
酒のつまみ、茶漬けのお供に、もちろんあったかーいご飯に　あうあうあう・・・
久方ぶりに、食べたくなりました。

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